Макрурус, или гренадер, – рыба семейства Долгохвостовые, обитающая в глубинах Тихого океана. Представители данного вида имеют крупное тело с сужающимся лентовидным хвостом. Голова рыбы широкая, затупленное рыло незначительно выступает над верхней челюстью. Все тело гренадера покрыто острой ранящей чешуей коричневато-серого цвета. Нижняя часть рыла, боковая линия и плавники имеют более темную окраску.
Средняя продолжительность жизни макруруса в природных условиях – 30 лет. За это время он вырастает до 205 см в длину и набирает в весе до 23 килограммов. Тем не менее в промысловом улове чаще других встречаются особи длиной около 75 см и массой до 4700 г.
В пищевой промышленности макруруса используют для переработки в сурими или в жиромучные изделия. Обезглавленные, очищенные от чешуи и выпотрошенные тушки этой рыбы жарят, варят, запекают в духовых шкафах, тушат, используют для приготовления котлет и начинок для пирогов. Из жирной печени гренадера и его икры готовят консервы.
Пищевая ценность макруруса и витамины в его составе
Пищевая ценность макруруса (на 100 г):
- 7,094 г белков;
- 0,397 г жиров;
- 91,104 г воды;
- 1,269 г золы;
- 0,096 г жирных кислот омега-3;
- 0,009 г жирных кислот омега-6.
Витамины в 100 г макруруса:
- 29,788 мкг ретинолового эквивалента (витамина A);
- 0,078 мг тиамина (витамина B1);
- 0,194 мг рибофлавина (витамина B2);
- 1,383 мг аскорбиновой кислоты (витамина C);
- 1,948 мг никотиновой кислоты (PP);
- 0,119 мг пиридоксина (витамина B6);
- 4,748 мкг фолиевой кислоты (B9);
- 0,577 мг токоферолового эквивалента (E).
Калорийность макруруса
Филе макруруса – это продукт с пониженной энергетической ценностью. В одной порции рыбы массой 100 г содержится 32,103 ккал. Информация о калорийности блюд, приготовленных из гренадера, представлена в таблице.
Калорийность блюд из макруруса, ккал на 100 г:
- отварной гренадер: 31,307;
- жареный макрурус: 92,411;
- гренадер, приготовленный на пару: 34,607;
- тушеный макрурус: 33,714;
- гренадер, запеченный в духовке: 32,091;
- котлеты из макруруса: 111,087.
Полезные элементы в составе макруруса
Микроэлементы в 100 г гренадера:
- 0,896 мг железа;
- 0,046 мг марганца;
- 429,107 мкг фтора;
- 0,644 мг цинка;
- 3,886 мкг молибдена;
- 59,078 мкг меди;
- 49,808 мкг йода;
- 54,814 мкг хрома;
- 5,882 мкг никеля;
- 19,914 мкг кобальта.
Макроэлементы в 100 г макруруса.
Гренадёр . Гренадёр относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадиры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.
Размер взрослого гренадёра достигает 100 сантиметров. Обитает рыбка в глубоких частях морей, иногда до 2200 метров. Отловом этой рыбы занимаются такие страны, как Россия, Германия, Дания и Польша. Гренадёр это разновидность макруруса, глубоководной рыбы, имеющей длинный, постепенно суживающийся хвост. В переводе с латыни макрурус означает длиннохвост.
Гренадёр весьма широко представлен в Северном бассейне, иногда он образует очень плотные скопления, что облегчает его ловлю. Также много гренадира и в Тихом океане. Скопления этой рыбы стали находить после того, как рыбный промысел стал осваивать большие глубины в Тихом и Атлантическом океанах.
Вес рыбы достигает трех килограмм. Мясо гренадёра чрезвычайно нежное и вкусное, белого цвета с легким розоватым оттенком, плотной, но не волокнистой и не сухой консистенции, слегка сладкое, напоминающее креветок. Печень его гораздо крупнее и богаче жиром, чем печень трески.
Гренадёр практически не имеет специфического рыбного запаха, он относится к маложирным и низкобелковым рыбам. В его мясе достаточно большое содержание воды, поэтому его мясо очень нежное, но слабое. Готовить гренадёра нужно, не размораживая окончательно. Из гренадёра получаются очень вкусные супы, рубленые изделия, заливные блюда, а также его можно жарить и тушить. Печень и икра гренадёра считается деликатесам.
Эта рыба по своим вкусовым качествам во многом превосходит атлантическую треску. Если Гренадёр не обезглавлен и у него не удален хвостовой стебель, то у рыбы достаточно неприятный вид, она дает достаточно много отходов в процессе обработки, хотя тушки достаточно мясисты. Поэтому в продажу обычно поставляется фили, либо тушки без голов, хвостов и чешуи.
Необходимо помнить о том, что вся морская рыба чрезвычайно полезна для нашего организма. В рыбе содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. К тому же содержащийся в рыбе йод жизненно необходим всем людям, особенно детям и старшему поколению. В мясе рыбе содержится фосфор и кальций, так полезные для формирования всей костно-мышечной системы.
Рыба намного легче усваивается нашим организмом, чем мясо животных, поэтому ее обязательно употреблять всем людям, кому показана диета или облегченное питание, а также ослабленным после различных болезней. Из рыбы готовится множество очень вкусных и разнообразных блюд. Все зависит от того, что вы предпочитаете. Рыбу можно варить, жарить, запекать, тушить, делать из нее котлеты. Чрезвычайно полезна рыба, приготовленная на пару, без соли и перца. Это незаменимый диетический продукт. В качестве гарнира к рыбе можно использовать рис, картофель, как отварной, так и жареный, различные соусы.
Придонная глубоководная рыба гренадёр принадлежит отряду тресковых. Это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа, обитающая на дне моря
Гренадёры широко распространены, они встречаются в арктических и антарктических водах северных морей всего мира.
Размер взрослой рыбы достигает 100 сантиметров. Данный вид встречается в глубоких частях морей, иногда на глубине 2200 метров. Промысел этой рыбы развит в таких странах, как Россия, Польша, Дания, Германия. Гренадёр является разновидностью макруруса, одного из видов глубоководных рыб, с длинным и плавно суживающимся хвостом. Макрурус в переводе с латинского языка означает длиннохвост.
В бассейне Северного Ледовитого океана гренадёр представлен весьма широко, обычно рыбы образуют очень большие скопления, что делает ловлю более доступной. В Тихом океане гренадёр встречается тоже в довольно большом количестве. Большие стаи этой рыбы стали обнаруживать после того, как рыбный промысел перешел в большие глубины в Атлантическом и Тихом океанах.
Это рыба довольно крупного размера, ее вес достигает трех килограмм. Мясо гренадёра чрезвычайно нежное и вкусное, белого цвета с легким розоватым оттенком, плотное, не сухое, без волокон, слегка сладковатое, напоминает мясо креветок. Печень у гренадёра его крупная и богатая жиром, и по вкусовым качествам превосходит печень трески.
Мясо гренадёра практически не имеет характерного рыбного запаха, оно относится к низкобелковым и маложирным продуктам. В нем содержится достаточно большое количество воды, поэтому его мясо слабое и нежное. Готовить блюда из рыбы нужно не сильно размораживания продукт. Из мяса гренадёра варят очень вкусные супы, готовят полуфабрикаты, заливные блюда, рубленые изделия, а также его можно тушить и жарить. Икра и печень гренадёра относятся к деликатесам.
По своим вкусовым качествам эта рыба во многом лучше атлантической трески. В процессе обработки у тушки удаляют голову и хвостовой стебель, это придает мясу рыбы достаточно привлекательный вид. Тушки довольно мясисты, хотя рыба в процессе обработки дает достаточно много отходов. В магазинах обычно продают либо тушки без голов, хвостов и чешуи, либо филе.
Вся морская рыба составляет основу диетического питания, в мясе содержится большое количество витаминов, минеральных веществ, аминокислот, микроэлементов. Особенно она полезна больным людям и тем, у кого нарушено пищеварение. В рыбе содержится йод, необходимый для нормального обмена веществ жизненно, особенно в нем нуждаются дети и люди преклонного возраста. Мясо рыбы богато фосфором и кальцием, элементами, необходимыми для т для правильного формирования всей костно-мышечной системы организма человека.
Рыба легко усваивается нашим организмом, быстрее переваривается, чем мясо животных, поэтому ее обязательно употребляют все люди, кому показана диета или облегченное питание. Мясо рыбы основой для приготовления множество очень вкусных, полезных, питательных и разнообразных блюд. Все зависит от вашего предпочтения. Из рыбы можно делать котлеты, биточки, ее можно запекать, варить, тушить и жарить, тушить. Чрезвычайно полезны блюда из рыбы, приготовленной без соли и приправ на пару, такие блюда относятся к диетическим.
Рыба гренадер маложирная, фактически бескостная и является диетической. Ее бело-розовое мясо по вкусу огромнее каждого напоминает треску. Гренадера дозволено запекать с овощами и подавать с разными соусами.
Вам понадобится
- Для первого рецепта:
- рыбные тушки;
- соевый соус;
- свежемолотый черный перец;
- яйца;
- растительное масло;
- мука;
- молоко;
- морковь;
- болгарский перец;
- помидоры;
- зеленый лук;
- лавровые листья;
- кабачок.
- Для второго рецепта:
- рыбные тушки;
- оливковое масло;
- соль;
- зелень петрушки;
- чеснок;
- апельсин;
- мандарины;
- мука.
Инструкция
1. Для приготовления гренадера под овощами возьмите 3 средние рыбины, разрежьте всякую по, удалите кости, промойте и залейте смесью из 100 граммов соевого соуса и 1 чайной ложки свежемолотого черного перца, оставьте мариноваться на 40 минут. В это время приготовьте кляр. Разотрите 2 яичных желтка со щепоткой соли, 1 чайной ложкой растительного масла и 2 столовыми ложками молока. Белки взбейте в пену и объедините с желтковой массой. Добавьте муки до консистенции густой сметаны и хорошенько перемешайте.
2. Разогрейте крупную сковороду и покройте ее дно растительным маслом. Обмакните рыбу в кляр и жарьте на среднем огне по несколько минут с всей стороны, после этого переложите ее в форму для запекания, а масло оставьте. Очистите и нашинкуйте соломкой одну морковь, одну луковицу, болгарский перец и полейте соевым маринадом.
3. Потомите овощи в масле, которое осталось позже рыбы, добавьте 2 измельченных кубиками помидора, маленький мелко порезанный пучок зеленого лука и несколько лавровых листьев. Потушите около 7 минут. Порежьте небольшими кубиками один кабачок и выложите его сверху рыбы, залейте овощной смесью и поставьте форму в духовку, разогретую до 180оС. Запекайте около 20 минут.
4. Приготовьте гренадера в цитрусовом соусе. Для этого возьмите две рыбные тушки, порежьте напополам по, удалите огромные кости. Вымойте и обсушите при помощи бумажного полотенца, посолите. В сковороду налейте 70 грамм оливкового масла и выложите рыбу. Обжарьте с 2-х сторон на среднем огне в течение 7 минут. Переложите тушки на тарелку.
5. Измельчите 50 граммов зелени петрушки и две дольки чеснока, слегка обжарьте их в масле, оставшемся позже рыбы. Отожмите сок из одного огромного апельсина и 2-х мандаринов. Растворите в нем одну чайную ложку сахара. В отдельном стакане смешайте одну чайную ложку муки и 50 грамм воды. Влейте сок на сковороду с зеленью, подождите, пока жидкость немножко выпарится, и добавьте мучную смесь. Доведите соус до кипения и снимите с огня. Выложите рыбу на блюдо и полейте соусом перед подачей.
Рыбные блюда дюже аппетитные и пригодные, чай в них так много нужного нашему организму кальция. Основное – положительно приготовить рыбу . Если вы хотите сделать это несложным методом из примитивных доступных продуктов, приготовьте ее в кляре. Ваши родные будут отрадно поражены.
Вам понадобится
- треска – 3 кг.;
- лимон;
- мука – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 1 ст.;
- соль;
- перец;
- вода.
Инструкция
1. Возьмите замороженную треску и положите в холодную воду, добавив немножко соли. Это дозволит вам стремительно разморозить рыбу , сохранив нужные соки.
2. Позже разморозки рыбы ее надобно разделать. Отрежьте голову, хвост и плавники. Но не выбрасывайте. Они вам сгодятся в будущем для приготовления ухи. Внутренностей в замороженной рыбе теснее, как водится, нет.Разрежьте рыбу по хребта. Это дозволит вам поделить ее на две части. Выберите оставшиеся косточки. Отменно промойте треску .
3. Разрежьте рыбу на небольшие порционные ломтики. Посолите и поперчите с обеих сторон. Выдавите сок лимона и сбрызните им рыбку. Это придаст пикантности вашему блюду.
4. Приготовьте кляр. Для этого просейте стакан муки, добавьте соль по вкусу, разбейте два яйца. И помаленьку, добавляя кипяченой воды, размешивайте полученную смесь деревянной ложкой до тех пор, пока не избавитесь от всех комочков.
5. Заблаговременно приготовьте фритюрницу. Если у вас ее нет, дозволено воспользоваться обыкновенной глубокой сковородой. Налейте в нее растительное масло, разогрейте его. Треску необходимо будет обжаривать в кипящем масле.
6. Обмакивайте ваши порционные ломтики трески в кляр и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон недолго, не больше 5 – 7 минут, дабы рыба не была сухой.
7. Подавать треску в кляре дозволено с нарезанными свежими овощами либо с рисом.
Видео по теме
Одним из методов приготовления рыбы является запекание ее в соли . В этом случае рыба сберегает все свои вкусовые качества и пригодные свойства и является очаровательным диетическим блюдом, потому что подготавливается с добавлением малого числа растительного либо оливкового масла.
Вам понадобится
- семга либо горбуша (либо другие виды лососевых рыб) – 1-1,3кг;
- соль – 1,5кг;
- оливковое масло – 2 ст.л;
- черный молотый перец;
- сок лимона;
- травы (укроп
- петрушка
- базилик
- майоран
- шалфей либо розмарин) – по вкусу;
- пергамент
- фольга либо бумага для запекания.
Инструкция
1. Разморозьте рыбу , опрятно выпотрошите ее. Чешую чистить не нужно. Промойте рыбу под холодной проточной водой. Уберите лишнюю влагу из рыбы, промокнув ее бумажным либо простым полотенцем внутри и снаружи.Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Рыбу с обеих сторон и внутри смажьте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и присыпьте черным молотым перцем. Брюшко начините травами (можете применять сухие). Можете положить в брюшко несколько кусочков лимона.
3. На противень положите кусок пергамента, желанно по размерам самого противня.На пергамент высыпьте соль слоем толщиной 1-1,5см, придавая ему овальную форму. По размерам овал должен быть чуть огромнее размера самой рыбы. Сверху на соль положите рыбу .
4. Оставшуюся соль сбрызните водой и выложите сверху на рыбу , старательно придавливая соляной слой руками, дабы он не рассыпалася и дабы каждая рыба была равномерно покрыта соляным панцирем.Рыбу запекайте в духовке около 30-40 минут в зависимости от веса рыбы.
5. Выньте рыбу из духовки. Молоточком для отбивания мяса либо рукояткой ножика старательно разбейте соляную корочку. Можете накрыть рыбу полотенцем, дабы куски соли не разлетелись в стороны.Рыбу опрятно при помощи лопаточки перенесите на доску либо плоское блюдо, осмотрительно смахните лишнюю соль.
6. У рыбы отделить голову, снять кожицу и вынуть все кости. Порезать на порционные ломтики.Подавайте с отварным картофелем, картофельным пюре, рисом, отварными, тушеными либо свежими овощами.
Полезный совет
Для запекания в соли отличнее применять рыбу лососевых пород, потому что у этого вида мясо больше питательное и владеет нежным вкусом. По желанию взамен сока лимона вы можете применять сок лайма. Приготовленную таким методом рыбу дозволено также применять в качестве начинки для бутерброда, положив на кусок свежего хлеба либо тоста лист салата, дольку томата и ломтик рыбы.
Рыба под маринадом аппетитное и пригодное блюдо, которое способна приготовить даже начинающая хозяйка. Помимо того, оно выглядит достаточно вкусно и может стать украшением даже торжественного стола.
Вам понадобится
- филе всякий рыбы;
- немножко муки;
- морковь 3 шт;
- лук репчатый 3 шт;
- томатная паста 50 г;
- рафинированное растительное масло;
- гвоздика 4 соцветия;
- уксус 9% 1 ст. л;
- лавровый лист 2 шт;
- перец черный горошком;
- сахар
- соль по вкусу,
- стакан воды;
- зелень.
Инструкция
1. Возьмите рыбное филе и отменно промойте его под проточной водой. Положите его на разделочную доску и нарежьте на куски средней величины. Возьмите широкое блюдо и смешайте в нем муку и соль.
2. В сковороду налейте масло и поставьте на крупный огонь. Если масла будет довольно, при жарке у рыбы образуется прекрасная корочка, а внутри она сохранит всю нежность и смачность.
3. По очереди обваляйте куски рыбы в приготовленной муке и выкладывайте на сковороду с кипящим маслом. Делайте это осмотрительно, дабы не обжечься жгучими брызгами. Рыба будет готова стремительно, следственно стремительно переворачивайте ее и выкладывайте на заблаговременно приготовленное бумажное полотенце, которое впитает в себя излишки масла.
4. Почистите и вымойте лук с морковью. Морковь нарежьте тонкой соломкой либо натрите в огромную терку, а лук полукольцами. Выложите их на заблаговременно разогретую сковороду с маслом. Жарьте непрерывно помешивая. Через 5 минут добавьте к овощам томатную пасту, лавровый лист, перец, гвоздику. Все перемешайте, накройте крышкой и оставьте еще на 7-10 минут.
5. Позже этого влейте стакан воды, добавьте соль и сахар, уксус. Потушите еще 5-6 минут. Маринад готов.
6. Обжаренную рыбу выложите на прекрасное блюдо, залейте остывшим маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов.
Обратите внимание!
Данное блюдо класснее готовить с вечера, дабы за ночь рыба пропиталась маринадом. Перед подачей на стол дозволено украсить блюдо веточками петрушки либо иной зелени.
Полезный совет
При желании рыбу под маринадом сделайте слоями. Положите на тарелку слой филе, потом маринад, вновь рыбу и маринад.
Рецепт для любителей рыбных блюд и тех, что усердствует кормиться пригодной и здоровой пищей. Готовить запеченную рыбу вовсе нетрудно, но вследствие молоку она получается ошеломительно нежной и сочной. К тому же приготовление в духовке сберегает все пригодные свойства этого продукта.
В наше время рецептов рыбных блюд довольно много, все они всенепременно имеют право на существование. Запеченная в молоке рыба – ещё один аппетитный и примитивный рецепт.
Что понадобится для приготовления.
– всякое рыбное филе – 500 гр.;
– сливочное масло – 1 пачка;
– оливковое либо растительное масло – 2-3 ст.л.;
– молоко – 1 стакан;
– мука – 100 гр.;
– картофель среднего размера– 3-4 шт.;
– яйца – 2 шт.;
– лук репчатый – 1 шт.;
– соль, перец, зелень – по вкусу.
Как готовить
Рыбное филе разрезать на небольшие ломтики в произвольной форме (дозволено также готовить и филе целиком). Весь из них посолить, поперчить и посыпать сушеной зеленью. На сковородке разогреть растительное и сливочное масло. Рыбу обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон. Картофель почистить и нарезать кусочками. Лук почистить и измельчить. На иной сковороде также в сливочном масле с добавлением растительного обжарить вначале лук, а потом картофель.
Молоко, яйца и оставшуюся муку перемешать до однородной массы. В форму для запекания выложить рыбу, по краям добавить картофель с луком и залить всё молочно-яичной смесью. Поставить посуду в разогретую до 180 градусов духовку и готовить около 20 минут. Перед подачей на стол дозволено посыпать приготовленное блюдо свежей зеленью.
Видео по теме
Рыба гренадер с легкостью составит конкуренцию привычному хеку, так как ее мясо такое нежное и обладает минимальным количеством костей. Иные названия гренадера – это голубой хек и макрурус, рецептов приготовления которых существует великое множество.
Фото Shutterstock
Жареный гренадер в кляре
Для этого рецепта возьмите:- 0,5 кг рыбы;- 1 яйцо;- 30 г минеральной воды с газом;- пару столовых ложек муки;- соль, черный перец, сушеная зелень укропа;- 50 мл растительного масла.
Почистите и разделайте рыбу, порежьте ее на порционные куски желаемого, но не слишком крупного размера. Посолите и поперчите их. Взбейте кляр из яйца, минеральной воды и муки. Газы в минеральной воде делают тесто более воздушным, а консистенция его должна быть не слишком жидкой для того, чтобы не стекать с рыбы, но и не слишком густой, иначе кляр получится жестким. Также добавьте в кляр зелень и специи, после чего обмакните в него каждый кусок и обжарьте на раскаленном масле. Чем больше будет масла, тем лучше кляр примет форму, но тогда перед подачей рыбы выложите ее на бумажную салфетку, которая избавит блюдо от избытка масла.
В этом рецепте будьте готовы к тому, что рыба уменьшится в объеме как минимум наполовину, так как состоит в большей части из воды, потому укладывайте куски как можно плотнее
Тушеный гренадер
1 кг рыбы;- 0,5 кг моркови;- 3 луковицы;- пара лавровых листа;- соль и перец по вкусу;- 100 г сметаны;- 100 г тертого сыра;- 50 г воды.
Рыбу почистите и порежьте на куски толщиной 3–4 см. Морковь и лук почистите, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими полосками. Лук измельчите кольцами или полукольцами. На дно сковороды с тефлоновым покрытием или кастрюли из нержавеющей стали выложите слой моркови, на нее положите рыбу, поверх нее лук. Посолите и поперчите рыбу. Смешайте сметану с водой, залейте данной смесью рыбу, поставьте на огонь. Тушите рыбу в течение 30 минут, за 5 минут до готовности посыпьте ее сверху сыром твердых сортов, что позволит получить вкусную корочку. Все приготовление гренадера займет не более 40 минут.