Как потрошить дорадо. Как жарить дорадо на сковородке

26.12.2023

Некоторым кажется, что разделать дорадо самостоятельно сложно. На самом деле это не так – нужно просто следовать инструкции, выделить место для работы и приготовить необходимый инструментарий, который можно найти на любой кухне.

Инструменты

Чтобы процесс не доставил хлопот, необходимо правильно подготовить рабочее место. Лучше всегда разделывать рыбу на улице, но если такого варианта нет, тогда в раковине или рядом с ней. Для работы потребуются:

газета;
пинцет;
перчатки.

Некоторые чистят дорадо голыми руками, и это нормально, но можно повредить руки о плавники, поэтому при возможности лучше защитить их перчатками. Свежая рыба очень скользкая, поскольку на чешуе присутствует слизь. По этой причине потребуется предварительно хорошо обмыть дорадо и обтереть бумажными полотенцами.

Удаление чешуи

У дорадо чешуя не так крепко прикреплена, поэтому и удалять ее несложно. Необходимо подготовить нож и плоскую поверхность. Именно потому, что чешуйки будут лететь в разные стороны, лучше всего чистить рыбу на улице.

Технология очистки очень проста, можно использовать специальные приспособления, а не простой нож, если такие продаются в магазине бытовых товаров. Они напоминают внешне инструмент для очистки овощей, только изготавливаются из металла.

Пользоваться таким инструментарием проще, поскольку его лезвие уже расположено под необходимым углом. Чешуя отходит от рыбы быстро, без необходимости прилагать дополнительные для этого усилия.

При использовании ножа потребуется правильно его расположить в плоскости. Для этого он должен быть наклонен к рабочей поверхности под острым углом. Снимают чешую от хвоста к голове, сначала очищают бока, потом – живот рыбы, причем тут находится самая плотная чешуя, поэтому придется постараться, чтобы удалить ее полностью.

При удалении чешуи придется крепко удерживать рыбу, а иначе она может выскользнуть. В данном случае могут пригодиться перчатки.

Потрошение

Перед использованием рыбы потребуется удалить жабры и кишки. Извлечь жабры можно, разрезав горло внизу так, чтобы было удобно вытянуть все сразу легко. Некоторые просто предпочитают открыть пластинки, закрывающие жабры, и вытянуть их с обеих сторон, но это не совсем удобно и портит вид рыбы, если предполагается запекать ее полностью.

Если нет опыта по потрошению рыбы, стоит следовать следующей последовательности:

вставьте лезвие ножа в живот и распорите тело до жабр;
потяните кишки, аккуратно вынимая их возле головы, поскольку там находится желчный пузырь;
отрежьте мембрану вдоль позвоночника;
соскоблите все и хорошо промойте под проточной водой.

Если не быть аккуратным и разорвать желчный пузырь, нет гарантии того, что удастся вымыть потом мясо и на нем не останется неприятной горечи.

В процессе потребуется придерживать рыбу с одной стороны, прижав ее к рабочей поверхности. Не стоит вонзать нож слишком глубоко, иначе можно ко всему прочему еще и проколоть кишечник. Об этом можно узнать сразу по неприятному запаху.

Чтобы вытянуть внутренности, достаточно просто потянуть за них. На этом этапе можно использовать нож, чтобы отделить жабры. Некоторые используют ложку в качестве инструмента, чтобы выскоблить печень, почки и остальные органы.

Если использовать тупой нож, придется приложить больше силы, поэтому советуют брать в меру острый, но чтобы ручка не была скользкой.

Филе

Когда рыба очищена и распотрошена, ее можно полностью запечь, а можно убрать кости и сделать филе. Потребуется максимум внимания, чтобы правильно вырезать мясо, и терпения, чтобы удалить кости с помощью пинцета. Можно взять обычный, которым приводят в порядок брови, а можно – плоскогубцы.

С передним спинным плавником используют острый гибкий нож для филе, который позволяет быстро и без проблем вырезать жабры и грудной плавник. Надрезают спину до позвоночника, но не разрывают напополам.

Как только нож достигнет позвоночника, поворачивают его и едут вдоль и вниз от головы к хвосту.

Потребуется немного раздвинуть мякоть и недоминирующей рукой продолжить резать филе с одной стороны, пока оно не будет полностью отделено от туловища рыбы. Необходимо не отступать от позвоночника, чтобы получить как можно больше мяса.

С другой стороны можно просто выдернуть хребет или сделать то же самое. Нет ничего страшного, если будут оставаться кости из грудной клетки, потом их удаляют отдельно.

В результате на столе остаются лежать две пластинки мяса дорадо на коже. Ее потребуется срезать.

Для работы используют тонкий и очень острый нож, поскольку придется делать надрезы между шкурой и филе так, чтобы минимум мяса оставалось на коже.

Нарезание стейков

Как правило, стейки нарезают из крупных рыб, таких как тунец, лосось, но иногда и из дорадо готовят гриль. После удаления чешуи и потрошения рыбы необходимо просто сделать ряд разрезов, которые перпендикулярны позвоночнику. Начинают от головы и ведут до хвоста, делая каждый стейк 1 сантиметр в толщину. Кости можно отделить от каждого куска, но потребуется оставить кожу и позвоночник нетронутыми, поскольку они будут играть роль удерживающего мясо материала.

Можно просто порезать тушку на две части и пожарить, а можно удалить голову и хвост и сделать своеобразный шашлык из дорадо, который получится очень вкусным.

Опытные повара не перестают делиться советами относительно того, как надо быстро и правильно разделывать дорадо:

полость желудка обязательно промывается тщательно под проточной водой;
использовать для филетирования необходимо только острый и тонкий нож, другой - не подойдет;
чтобы не поранить руки, лучше всего надевать перчатки;
рыба обладает скользкой поверхностью – потребуется ее помыть перед началом работы;
чешуя будет отлетать в разные стороны, поэтому очистку рекомендуется проводить на улице;
очень осторожно стоит обращаться со внутренностями, а особенно с желчным пузырем;
кишечник и сердце лучше не отрывать, а надрезать.

Если научиться правильно потрошить рыбу для запекания, тогда можно будет не беспокоиться о красивом и вкусном блюде к праздничному столу.

С опытом разделка занимает все меньше времени. Опытные кулинары делают это, как правило, всего за 5–10 минут.

О том, как правильно чистить дорадо, смотрите в видео ниже.

Дорадо или морской карась вкусная и низкокалорийная рыбка. За счет того, что содержание жиров в этой рыбе близко к нулю ее часто рекомендуют диетологи для питания при разных диетах. Рыбка не имеет широкого распространения, тем не менее ее вкусовые качества очень хороши.

Как чистить дорадо знает не каждая хозяйка, хотя в этой процедуре нет ничего сложного. Рыбки, попадающие на прилавок магазинов, редко достигают размеров больше 50 см, при этом самые крупные особи могут вырастать до одного метра в длину. Чистить рыбу нужно одинаково, независимо от ее размеров и того для каких целей она будет использована: сварить уху, запечь или что-то другое.

Подготовка

Разговор о том, как правильно чистить дорадо следует начать с подготовки рыбы к чистке. Профессионалы советуют обязательно промывать рыбу перед тем, как начать ее чистить. Обусловлено это тем, что в процессе добычи и транспортировки она может быть загрязнена песком и другими инородными веществами, от которых нужно избавиться.

В общем-то, кроме мытья, рыба не требует особых манипуляций. Она не покрыта слизью, которую следует счистить и не содержит шипов, о которые можно пораниться и потому необходимо заранее срезать их. Поэтому можно перейти к следующему этапу обработки.

Чистим чешую

Чтобы почистить дорадо от чешуи не требуется особых приспособлений. Достаточно использовать простой нож, если нет специального ножа для чистки рыбы. Надо начать чистить рыбу с боков, убрав чешую с одной и другой стороны. Сделать это можно и обычной теркой для овощей, она избавит от разлетающейся чешуи и сэкономит время.

Совет! Если чешуя плохо счищается с тушки, можно ошпарить ее кипятком. Чешуя отойдет мгновенно. Важно не сварить при этом рыбу.

Особое внимание необходимо уделить спинке и брюшку, там чешуя плотнее прилегает к тушке, и чистить ее сложнее. Нужно ополоснуть рыбу в проточной воде и проверить на наличие оставшейся чешуи проведя пальцами против ее роста. Если чешуйки остались, то очищаем дальше.

Потрошим рыбу

После того как дорадо почистили от чешуи можно приступить к потрошению. Сам процесс мало отличается от потрошения другой рыбы. Нужно сделать разрез брюшной полости от головы до анального отверстия. Раздвинув края брюшка, следует аккуратно извлечь внутренности, не повредив желчный пузырь.

После этого потроха выбрасывают, а тушку промывают под проточной водой. Важно удалить внутреннюю пленку и кровеносные сосуды, находящиеся под ней, а также разрезать канал и промыть кровяные сгустки вдоль позвоночника. Также важно удалить жабры, их проще всего надрезать ножницами и извлечь. Многие удаляют и глаза, но эта процедура необязательна и выполняется по желанию.

Перед запеканием хозяйки советуют сделать на теле дорадо несколько поперечных надрезов, чтобы мясо равномернее пропеклось. На этом советы по чистке дорадо закончены, и любая хозяйка, задавшись вопросом: «А правильно ли я чищу эту рыбу?», может к ним обратиться.

Расскажу о том, почему ем именно ее, о моем способе приготовление и опыте разделки))

Ну начнем с того, что я сижу на диете. И нажарить карасиков с пюрехой, мне уже, увы не выйдет.

Лично мне, когда худею, хочется есть что-то легкое, красивое и в то же время очень вкусное.

Ну на сегодня выбрала для себя дорадо. Это рыба мало того, что очень питательная и полезная, но и довольно диетический продукт.

Я долго думала, каким способ ее приготовить, оставить целиком или же разделать на филе.

Дорада-морская рыба, в ней мало костей. И стоит она довольно таки дорого, за одну такую рыбку отдала 300 рублей. Ну и это сыграло на моем выборе.

Мне захотелось аристократично есть ее вилкой, при этом не ковыряясь, отделяя мясо от костей.

Ну начнем приготовление.

Мою рыбку мне почистили уже при покупке. Эта услуга стояла 50 рублей. Она того стоит. Я не люблю такой явный запах сырой рыбы, и чистка чешуи портит весь настрой)

Просмотрев множество роликов по разделки рыбы, приступила к этому страшному действию. Фото я приложила, ну видно, не эксперт, но думаю для первого раза совсем не плохо) Голову и скелет оставлю для ухи) Заранее проверьте всю ли чешую вы убрали и все ли потроха выпотрошили) Лучше так же удалить с брюшной полости весь жир, в конечном продукте он сильно чувствуется не в лучшую сторону.

Мыть филе лучше один раз в самом конце. что бы лишний раз не травмировать нежное мясо.

Нормальные люди делают это специальными щипчиками, я же убрала все кости обычным пинцетом для бровей.

Ну вот, мы все каки убрали. Самое время ее помыть.

Слегка обсушим филе бумажным полотенцем и оставляем подсохнуть.

Пока разогреваем духовку до 200 градусов.

И готовим все дополнительные ингредиенты.

Многие готовят дораду на овощной подушке, но лично я не люблю овощи с привкусом рыбы). Овощи лучше все же запечь как нибудь вкусно отдельно от рыбы.

Сама по себе дорада не нуждается в каких либо маринадах и и хитрых специях. Поэтому я добавила только соль и черный молотый перец.

Ну и лимон само собой....мнооооогоооо лимона. Я люблю, когда покислее.

Все, закидываем нашу рыбоньку в духовку буквально на 15 минут.

И наслаждаемся чудесной трапезой)

Ответ от Frozen[гуру]
Что нужно:
2 дорады среднего размера (как раз у вас их две)
цукини1
4 томата
чеснок2 зубчика
1 веточка укропа
40 г оливкового масла
соль
Время приготовления:
30 мин
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Цукини нарезать крупными дольками. Томаты разрезать пополам.
В блендере смешать масло, нарезанный укроп и очищенный чеснок, взбить до однородности, приправить щепоткой соли и таким же количеством перца.
Полученной смесью обильно смазать рыбу, а также цукини и томаты. Обжарить на решетке с обеих сторон – рыбу 9–12 мин. , овощи 4–6 мин. Подавать рыбу, гарнировав овощами.

Ответ от Лара Лара [гуру]
Дораду выпотрошить, удалить жабры, голову, очистить от чешуи. .
На большой противень или чугунную сковороду с толстым дном (размер подбирается по количеству рыбы - она должна лежать свободно) положить слой бумаги для выпекания или фольги. Разогреть духовку до 220-230 градусов, можно готовить в микроволновой печи с функцией гриль. На пекарскую бумагу насыпать слой крупной морской соли в 0.5 см. Рыбу предварительно солить не надо. Разложить рыбу на соль так, чтобы соль не попала внутрь. Внутрь рыбы можно положить ветку розмарина или петрушки. Сверху посыпаем рыбу слоем соли так, чтобы соль покрывала только кожу рыбы, не допускать попадания соли внутрь рыбы. Сразу же ставим рыбу в печь. Через 20-25 минут рыба готова. Достаем рыбу и сразу освобождаем её от соляной корки - снимаем вместе с кожей, кожа с нижней части остается на соли. Аккуратно снимаем рыбу с соли и кладём на тарелки. Приготовленная таким способом рыба сохраняет сочность и оптимально просаливается. К такой рыбе можно подать в качестве гарнира отварную цветную капусту или брокколи, политую оливковым маслом.
Рыбу нельзя оставлять в соли после приготовления - иначе она сильно просолится.
--------------------
Дорада - 1,5 кг
Помидоры черри - 500 г
Масло оливковое - 6 столовых ложек
Чеснок - 3 зубчика
Вода - 500 мл
Орегано - 2 столовые ложки
Петрушка - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Дораду (лучше одну крупную, но можно и 3-4 небольших) выпотрошить, почистить (головы и плавники не срезать) , промыть, высушить салфеткой или полотенцем, посолить, поперчить.
Помидоры разрезать на четвертинки. Чеснок порезать вдоль на пластинки.
Разогреть духовку до 200 градусов (духовку с циркуляцией- до 180 градусов) .
Глубокий противень полить оливковым маслом, уложить рыбу. Добавить в противень помидоры, чеснок, посыпать орегано. Осторожно залить воду. Поставить противень в разогретую духовку на 40-50 минут.
Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как правильно приготовить Дораду?

Дорадо- характеристика, первичная
обработка,технология приготовления .

Морская рыба Дорадо или Морской карась относится к
семейству спаровых рыб, среда обитания тропические и
субтропические части океанов с прилегающими к ним
морями.

Другое название дорадо - корифена,имеет синевато –
зелёную или жёлтую окраску,туловище с длинным
спинным плавником,голова имеет тупую форму, хвостовой
плавник чётко разделён.

Дорадо имеет нежное вкусное мясо, по своей структуре
мясо дорадо плотное,с тонким ароматом.

В настоящее время рыба дорадо становиться всё больше
популярной. Средний размер дорадо от 300 до 600 грамм.
На предприятиях общественного питания наибольшей
популярностью пользуются два вида этой рыбы
королевская дорадо и серая дорадо.

Самый популярный размер этой замечательной рыбы от 25
до 40 сантиметров, в основном готовиться целиком
фаршируется или жарится.

Дорадо относится к низкокалорийным продуктам за что и
ценится у любителей здорового образа жизни и
правильного питания.

На предприятие общественного питания дорадо в основном
поступает в свежем виде.Перед тем как начать готовить
блюдо рыба проходит первичную обработку.

Первичная обработка :

Дорадо хорошо промываем в проточной воде и тщательно
очищаем от мелкой чешуи,по направлению от хвоста к
голове, хорошо зачищая всю тушку рыбы.

Промываем очищенную от чешуи рыбу и далее потрошим
рыбу. Делаем аккуратный разрез по брюшку от анального
отверстия до головы, далее аккуратно удаляем
внутренности, так что бы не повредить желчный пузырь.

Рыбу ещё раз промываем под холодной водой, удаляем
жабры,промываем и далее используем по назначению.