Забрела я тут на сайт - "Журнал о ярком, кондитерском" называется, http://kiev-best-cake.livejournal.com/ , Боже, сколько же здесь сладких шедевров от настоящих кондитерских профессионалов и виртуозов. Можно просто посмотреть, а можно и чему-нибудь поучиться...
Лепной шоколад - украшение торта
Очень вкусный кофейно - карамельный торт с розами из белого шоколада станет отличным украшением любого праздника.
Внутри мусс из маракуи, банановое желе, фисташковый бисквит и хрустящая прослойка из белого шоколада и кокоса.
Вот рецепт лепного шоколада:
-340 г белого шоколада
-125 г глюкозы
-25 г сироп (сахар, вода 1:1, сварены до момента растворения сахара)
-25 г масла какао
Белый шоколад с какао-маслом поломайте на кусочки, медленно растопите на водяной бане. Остудите до 26 С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту, аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике.
Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа.
Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.
Лепной шоколад имеет свойство заветриваться и подсыхать со временем, потому работайте с частью, остальное держите в пленке.
1. Шоколад раскатайте на присыпанной крахмалом поверхности. Скалку тоже протрите крахмалом.
2. Выемкой вырежьте лепестки. Сделайте из шоколада конус - основу для нанесения лепестков с тонким кончиком.
3. Лепесток положите на пищевую пленку, сверху также накройте его пищевой пленкой. Раскатайте так: скалку поставьте по диагонали и раскатайте движение от центра влево, затем от центра в право, так чтобы вышел лепесток. Готовые лепестки, а всего их на одну розу уйдет 7, накройте пищевой пленкой.
4. Сделаем бутон цветка. Он будет состоять из первых трех лепестков из общих семи.
Первый лепесток расположите по центру конуса, так чтобы лепесток был расположен на 5 мм выше кончика конуса. Присоедините левую сторону лепестка к конусу и полностью заверните его в лепесток. Правый край оставьте прямым.
5. Подведите второй лепесток левым краем под открытый край лепестка на конусе, закрепите и оставьте его правый край открытым. Он будет расположен на 180 градусов по отношению к правому краю первого лепестка, то есть симметрично ему.
6. Третий лепесток подведите по открытый край второго лепестка. Должно выйти так:
Затем сверните по очереди каждый лепесток. Расправьте шпажкой так, чтобы между каждым лепестком было маленькое расстояние.Бутон готов.
7. Следующие четыре лепестка крепим по очереди прямо, накладывая половину на предыдущий лепесток.
Верхние края лепестка загибаем шпажкой.
8. Даем розе немного подсохнуть, срезаем ее с ножки.
Секрет: десятая роза выходит красивее первой, а двадцатая - глаз не оторвать!
А теперь предлагаю на сахарные цветы полюбоваться. Да, повторяю, это не настоящие цветы, они действительно съедобные и действительно из сахара!
Сахарная флористика от sofita04 (Алла Карбивнычная) - http://sofita04.livejournal.com/
Розы из шоколада являются привлекательными съедобными украшениями десертов и тортов. Шоколадные украшения из роз придают десерту законченный и неповторимый вид, они очень распространены среди любителей оригинальных блюд. Выполнить своими руками подобные цветы не составляет труда.
Создание из мастики декора для тортов
Для украшения десерта существует многообразие вариантов, их создают из специальных продуктов. Используется различное современное кондитерское оборудование (пищевые принтеры, плоттеры, аэрографы для красителей), разнообразный инвентарь (формочки, шприцы), пищевые красители, айсинг, кондитерские гели, кондитерские наборы, что позволяет кондитерам в полной мере проявить свою фантазию и творческие способности, облегчает их труд.
Украсить вкусный торт, предназначенный для праздничного десерта, в домашних условиях можно с помощью оригинальных роз из шоколада. Для выполнения данных кондитерских украшений не требуется дорогостоящего профессионального оборудования или инвентаря. Все решают подручные средства. Для изготовления красивых декоративных элементов потребуются:
- шоколадная мастика;
- скалка;
- форма для вырезания кружков (можно воспользоваться стаканом);
- пластиковый контейнер.
На выполнение одной розы необходимо примерно 200-250 г шоколадной мастики. Продукт разминается руками, после этого мастика раскатывается скалкой так, чтобы получился тонкий паст, толщина которого 3-4 мм. Теперь берется стакан или форма для вырезания кружков, с помощью которой делаются окружности из мастики. Потребуется создать 15 окружностей: 8-10 штук для лепестков, остальные нужны для бутона. Приступаем к сборке бутонов и цветка.
Для создания цветка берут окружность из шоколадной мастики, пальцами сворачивают ее в трубочку. Такие действия производим со всеми окружностями. Теперь верхние края трубочки надо немного отогнуть и растянуть, вывернуть наружу, это придаст украшению более реалистичный вид. Получили первый лепесток для бутона. Берем вторую заготовку, размещаем ее под первой, лепесток прижимаем к лепестку. Таким способом размещаем 2 лепестка. Получили первый бутон. Из трех трубочек формируем второй бутон. Готовые бутоны оставляем в пластиковом контейнере на 3 часа для подсыхания. Подобным образом собирается цветок розы; для него потребуется 10 трубочек, которые размещают одну под другой. Верхние края трубочек, предназначенных для цветка розы, растягивают и отгибают наружу чуть больше тех, что идут на лепестки бутонов. Когда роза будет сформирована, ее также помещают в пластиковый контейнер подсыхать. Готовые украшения могут выглядеть так, как на рис. 1.
Создание розы из шоколадного теста: делаем тесто и сироп
Сделать привлекательную розу можно из шоколадного теста. Для этого потребуется:
- 100 г темного шоколада без начинки;
- 350 г сахара;
- 150 мл горячей воды;
- 1,5 г соды;
- 2 г лимонной кислоты;
- пищевая пленка;
- скалка;
- форма для вырезания окружностей или стакан;
- чистый шпатель.
Готовим шоколадный сироп. В кастрюлю с толстым дном наливают воду, ставят на огонь. В воде при постоянном помешивании растворяется весь сахар, масса кипятится. После закипания в массу добавляется лимонная кислота, кастрюля плотно закрывается крышкой. Сироп должен вариться на слабом огне 45-50 минут. После этого его снимают с огня и ставят на подставку, слегка охлаждают при комнатной температуре. Теперь в соду добавляется немного кипяченой воды, состав аккуратно размешивается, для нейтрализации смешивается с сиропом. Когда образуется пена, размешивание надо усилить, непрерывно мешать сироп с содой нужно около 10 минут. Приготовленный сироп будет желтоватого оттенка, он несколько напоминает молодой мед.
Готовим шоколадное тесто. Плитку темного шоколада измельчают, массу помещают на водяную баню, растапливают, снимают с огня. Затем добавляют 30 мл сиропа и перемешивают до загустения. После этого на пищевую пленку тонким равномерным слоем выкладывается образовавшаяся масса, она сверху накрывается другой пленкой, оставляется при комнатной температуре на 12 часов для затвердевания.
Формирование цветка розы
Когда тесто затвердело, приступают к формированию цветов. Отламывают небольшой кусочек теста, разминают руками, при помощи скалки формируют тонкий пласт. Затем берут формочку или стакан, вырезают из пласта примерно 15 кружочков, их кладут один возле другого на поднос или в мелкую тарелку. Остатки теста снимаются со стола шпателем. С обрезками теста продолжают работать, из них делают детали цветка. Кружкам придают руками форму и толщину лепестков роз, немного растягивают.
Из кусочка теста создают шарик, придают ему форму конуса. При сборке розы первый лепесток оборачивается вокруг конуса, фиксируется, второй лепесток фиксируется к первому только с одной стороны. Третий фиксируется одной стороной, располагается под открытой частью второго. Открытая часть второго элемента замыкается на третьем лепестке. Так размещаются все элементы. Лепестки немного отгибают наружу, придавая им реалистичность и выразительность. У основания цветка удаляется лишнее тесто, украшению придают естественный вид. Шоколадная роза готова. При необходимости для торта изготавливают несколько роз, создают дополнительные элементы декора (листья, шарики, завитки, бантики, надписи, фигурки и т.д.). Используется темный и белый шоколад, красители. ц может выглядеть так, как на рис. 2.
Шоколадные розы, которые может без труда выполнить любая хозяйка, используются для художественного оформления торта.
Шоколадные розы =мастер-класс + много видео по украшению из шоколада и сахара!!Для их изготовления не требуется дорогое кондитерское оборудование, все продукты и инвентарь доступны и не являются дефицитом.
Пошаговый рецепт приготовления Шоколадныx роз:
Мы будем делать шоколадные розы из шоколадного теста. Измельчаем 100 граммов шоколада и растапливаем его на водяной бане. Добавляем 30 миллилитров глюкозы и перемешиваем до загустения.
Выкладываем шоколадное тесто на плёнку, размазываем тонким слоем. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
Через 12 часов шоколадное тесто затвердело и с ним можно начинать работать. Отламываем небольшой кусочек шоколадного теста, вымешиваем его руками, передавая ему тепло рук. Раскатываем и вырезаем рюмочкой кружочки. Снимаем со стола шпателем, обрезки теста не выкидываем, с ними можно продолжать работать.
Кружочкам из шоколадного теста руками придаём форму и толщину лепестков розы. Из маленького кусочка теста делаем шарик, а потом придаём ему форму конуса.
Все детали готовы, приступаем к сборке розы. Оборачиваем лепесток вокруг конуса. Каждый лепесток слегка разогреваем руками, перед тем как прикрепить его к розе. Второй лепесток приклеиваем только одной стороной. Третий приклеиваем одной стороной, под открытую сторону второго. И закрываем открытую сторону второго на третий лепесток и так далее.
Посмотрите, как я это делаю. При работе с шоколадным тестом от начала до конца, стол должен быть сухой, чистый и прохладный. Величина розы зависит от количества лепестков, я делаю розу из 12 лепестков.
Итак, постепенно лепесток за лепестком - получилась роза. У основания лепестков придаём розе естественную форму, удаляя излишки шоколадного теста.
Роза готова. Складываем розы на торт, делаем веточки, добавляем шоколадные листики . Рецепт приготовления шоколадных листиков вы можете посмотреть на нашем сайте в разделе украшение тортов. Торт с шоколадными розами - это красиво и элегантно.
Как сделать шоколадную розу. Рецепт шоколадной мастики
Не хотите сделать своими руками красивую и вкусную шоколадную розу? Розами можно украсить торты, пирожные, мороженое... все, что хотите)
Маленькое отступление от темы для всех любителей компьютерных игр. Одной из самых популярных игр признана , это захватывающая глобальная стратегия в реальном времени. В игре вы сможете собрать огромную армию, создать свою империю в масштабах целой Солнечной системы, одержать победу в Межгалактической войне, стирая в пыль вражеские планеты и даже целые галактики. Видео к игре вы сможете просмотреть на сайте strategyland.ru.
Для создания розы нам нужно приготовить шоколадный "пластилин". Берем обыкновенный шоколад, черный или белый, и сироп
На 50 гр шоколада нужно взять 1 столовую ложку сиропа
Ломаем шоколад на кубики и закидываем в микроволновку на расплавку. Понадобится около 60-ти секунд
Теперь нужно хорошенько размешать и добавить сироп. Размешиваем до тех пор, пока шоколад не отлипнет от стенок миски и не превратится в пластилин
Помещаем пластилин в полиэтиленовый пакет и употребляем по мере надобности. Перед лепкой розочек пластилин нужно слегка разогреть в микроволновке, не более 10-ти секунд
Посуда для пластилина должна быть сухой. Руки при лепке должны быть сухие. Если на них налип слой шоколада и он начал уже мешать,то стереть его салфеткой. Лепить стоит не спеша. Разминая "тесто" в нужную форму, нужно прижать пальцами, пару секунд подождать и продолжить. Белый шоколад можно покрасить сухими или гелиевыми красками. Полежав, пластилин становится лучше, больше подходит для лепки розочек:)
Смотрим фото мастер-класс:
Для приготовления шоколадной мастики нам понадобится: 100 гр белого шоколада и 2 столовые ложки жидкого мёда
На водяной бане растворить шоколад,снять и добавить мед. Размешать ложкой,а затем хорошо вымесить рукой. Нужно делать над тарелкой так как лишний мед будет стекать. Получится пластичная масса. Кладём в полиэтиленовый пакет и даем немного полежать и остыть. Шоколадная мастика готова. Теперь остается лишь накрутить розы. Берем немного мастики шоколадной добавляем красную краску (гелевую) и вымешиваем до однородного цвета
Раскатываем мастику красного цвета и заворачиваем в неё жгутик белого цвета
Нарезаем кусочками
Разминаем каждый кусочек отдельно, одну сторону делаем тонкой
Собираем розу. Лепестки склеиваются без воды, масса как пластилин
Фотографии с сайта lulussweetsecrets.blogspot.ca/
Эти изумительные шоколадные розы делаются совсем не так сложно, как вам кажется! Более того, сделать их вообще не составит особенного труда, если знать принцип приготовления.
Самое главное – это сделать , о которой мы говорили в соответствующей статье. Поэтому если вы ее еще не читали, обязательно сделайте это, иначе вам просто не с чем будет работать. По консистенции она похожа на пластилин, поэтому из нее можно делать не только розы, но и вообще все, что угодно! Но раз уж сегодня мы говорим о розах, мы предложим вам не только беспроигрышный вариант их создания, но и множество различных идей того, как такую красоту можно разнообразить .
Как сделать красивые шоколадные розы
Раскатываем нашу мастику
Она должна получиться как можно тоньше, но при этом, с мастикой должно быть удобно работать , она не должна рваться.
Берем формочку, рюмочку для водки или что-то еще, подходящее по форме и размеру, и начинаем вырезать круги
Затем скручиваем один из них. Для удобства работы можно взять зубочистку и намотать первый круг на нее. Тогда с готовыми розами у вас не будет проблем в хранении: достаточно просто взять мягкую основу (овощ, фрукт, губка и т.п.) и воткнув в нее зубочистку оставить наши шоколадные розы дожидаться своего часа в таком виде. Да и к торту так их удобнее прикреплять .
Затем берем следующий кружок и разминаем пальцами одну половину, чтобы она стала тоньше.
Наматываем получившийся лепесток на основу так, чтобы шов от нее оказался внутри лепестка.
Слегка отгибайте край каждого последующего лепестка
Последующий лепесток подкладывайте под край предыдущего , чтобы получалось что-то похожее на спираль.
Продолжаем до тех пор, пока результат вас не устроит и роза не будет готова
Варианты шоколадных роз
Шоколадные розы могут быть самых разных цветов , как однотонные, так и сочетающие в себе несколько оттенков.
Чтобы сделать такие розы, для мастики возьмите белый шоколад . Когда она будет готова, просто добавьте в нее пищевой гелевый краситель нужного цвета и хорошо перемешайте.
Уже готовая роза из белого шоколада, которая покрыта перламутровым красителем при помощи кисточки.
В этом случае, также при помощи кисточки, края лепестков покрыты сухим красителем .
Две тонких пластины мастики контрастных цветов, скрепленные между собой
Шоколадная роза из чередующихся лепестков разного цвета
Роза выполнена из мастик одного цвета, но различных оттенков: светлый, темный и смесь двух мастик – благодаря этому переход получается плавным . Три лепестка светлых, три средних и остальные – темные. Очень красиво!
Для того чтобы сделать такую прелесть, необходимо раскатать мастику одного цвета
(в данном случае розовый) и завернуть в нее
жгутик другого (белый, без красителя). Затем получившуюся колбаску порезать на тонкие колечки и лепить из них лепестки пальчиками.
Так же можно варьировать этот способ. Например, если вы хотите, чтобы ваша шоколадная роза была белого цвета, а кончики лепестков подчеркивала темная полоска , тогда жгутик из белой мастики надо не завернуть в темную, а просто накрыть ее сверху и резать в таком виде. Можно перекрутить жгутики разных цветов между собой, свернуть пополам и еще раз перекрутить – тогда шоколадная роза получится полосатой.
Наверняка, это далеко не все варианты из возможных. Пробуйте, экспериментируйте – и ваши десерты с шоколадными розами обретут новую жизнь!