Окрошка на кефире со свеклой. Как приготовить свекольную окрошку на кефире Окрошка со свеклой рецепт

Пошаговые рецепты приготовления окрошки со свёклой на квасе, кефире: варианты окрошки с колбасой, свежими и маринованными огурцами, свекольной ботвой

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

6 гр.

Углеводов

90 ккал.

Вариант 1: Красивая окрошка со свёклой на квасе

Без резкого, кисловатого кваску никакую окрошку классикой не назвать. Советовать известные марки не станем, ни один гурман всё равно не согласится, что окрошку можно заправлять «бутылочным» квасом. Эту часть рецепта каждый может додумать сам, так же как и приготовить подходящую на его вкус заливку.

Ингредиенты :

• окрошечный квас - 500 миллилитров;
• по одному корнеплоду свёклы и моркови;
• крупный свежий огурец и такой же маринованный;
• три веточки укропа и столько же луковых перьев;
• свежее куриное яйцо;
• три ложки жирного майонеза;
• ложечка сахару и вдвое больше крупной соли;
• половина ложки уксуса.

Пошаговый рецепт

Для начала понадобится две небольших кастрюльки, в одну опускаем вымытую морковку и яйцо, заливаем водой и чуть присаливаем, включаем под ней несильный огонь. Варим яйцо минут десять от момента закипания и перекладываем в холодную воду, а морковку ещё минут двадцать - до размягчения. Вынимаем её и охлаждаем на сквозняке.

Свёклу очистите, нарежьте соломкой, сложите в другую кастрюльку с массивным дном. Влейте стакан воды и ложечку уксуса, доведите до закипания и тушите до двадцати минут при очень слабом кипении.

Зелень перебираем и промываем, энергично стряхиваем с пучка капли влаги. Режем мелко, сразу ссыпаем в кастрюльку для смешивания. Присаливаем и посыпаем сахаром, слегка мнём и растираем деревянной толкушкой.

Огурцы нарезаем одинаково - кубиками, размером менее сантиметра, белок отварного яйца тоже крошим помельче, а желток и вовсе можно растереть с ложкой майонеза. С отварной морковки тоненько срезаем кожуру, распускаем, как и перед тем огурчики. Собираем все продукты в одной кастрюльке, перчим, заправляем майонезом и присаливаем.

Кастрюльку с тушёной свёклой ставим в мелкую широкую миску с водой для скорейшего остывания. Окрошку разбавляем квасом, придать резкости можно горчичным соусом или тёртым домашним хреном. Размешиваем в кастрюле растёртый желток, выливаем сюда же и свёклу вместе с отваром. Досолив по вкусу, обязательно выдержите в холоде, не менее получаса.

Вариант 2: Быстрый рецепт классической окрошки со свёклой и колбасой

Сэкономим на варке овощей, ровно так же как это делается для салатов. Окрошка на запечённых овощах ничем не уступает дедовскому способу её приготовления. Нежелательно, чтобы лук был слишком резок, при необходимости ошпарьте его кольца кипятком и выдержите в нём не дольше минуты, затем промойте и промокните, только после чего, нарезайте.

Ингредиенты :

• среднеразмерная свёкла - пара корнеплодов;
• сто пятьдесят граммов редиса;
• два свежих сочных огурца;
• колбаса-варёнка - двести граммов;
• два стакана густой, 20-процентной сметаны;
• соль и раствор лимонной кислоты - всё по вкусу;
• три крупных и свежих яйца;
• пучок нежного укропа;
• пять некрупных картофелинок;
• луковичка, репчатая - одна штучка.

Как быстро приготовить окрошку со свёклой

СВЧ-печь заметно сэкономит нам время на приготовлении овощей. Картофелины и свёклу тщательно вымойте и промокните тряпицей от влаги. Сложите по раздельности в отрезы рукава для запекания, туго утяните их края и проколите, если на плёнке отсутствует специальная перфорация. Уложите в закрывающийся контейнер для микроволновок или на тарелку под специальный пластиковый колпак.

Включаем прибор на максимальную мощность без каких-либо режимов гриля или конвекции, таймер программируем на три минуты. Овощи переворачиваем, повторяем прогрев в том же режиме, при той же продолжительности. Картофель вынимаем, а свёклу прямо сквозь пакет прокалываем остриём ножа, чтобы проверить степень готовности. Критерий, как и при обычной варке - с ножа соскальзывает только полностью готовый корнеплод. Скорее всего, придётся повторить трёхминутный прогрев ещё раз, после чего свёклу выньте из пакета и охладите вместе с картофелем.

Вкрутую отвариваем при слабом кипении яйца, охлаждаем и очищаем вместе с овощами. Свёклу крупно натираем, опускаем в два литра подкислённого лимонкой кипятка, помешиваем пару минут, и выключаем конфорку.

Нарезка стандартна: все продукты распускаем кубиками, менее сантиметра. Исключение лишь для редиса, его лучше нарезать соломкой, и для колбасы, её кубики можно сделать чуть крупнее. Размер квадратиков лука - самый мелкий, а промытый укропчик просто нарежьте ножницами.

Равномерно перемешав все компоненты и присолив, разделите окрошечный салатик по тарелкам, заправьте охлаждённым свекольным маринадом и добавьте по ложке сметаны на порцию.

Вариант 3: Остренькая окрошка со свёклой и горчицей на кефире

Отварная свёкла, даже в небольшом количестве, привносит лишнюю сладость, а калорийный кефир делает вкус окрошки ещё нежнее. Но не зря в названии упомянута горчица, именно она и отвечает за аромат и остроту блюда.

Ингредиенты :

• литр жирного кефира;
• по одной отваренной свёкле и картофелине;
• большой, свежий огурец;
• четверть килограмма колбасы любого сорта;
• по 80 граммов укропчика и луковой зелени;
• кислая сметана, 15-процентная - половина стакана;
• соль, готовая горчица и мелкий перец;
• четыре варёных яйца;
• вода кипячённая.

Как приготовить

Разотрите измельчённую зелень с солью. Картофель очистите, распустите мелкими аккуратными кубиками. Чуть крупнее нарежьте колбасу, а огурец с очищенной свёклой натрите крупноячеистой тёркой.

К измельчённым продуктам мелко покрошите яйца. В стакане кефира размешайте ложечку ядрёной горчички и немного перца, влейте эту смесь в общую миску. Остальной кефир разбавьте стаканом воды, окрошку присолите и, вливая кефир, доведите до консистенции густого супа.

Заправьте окрошку сметаной и зеленью, долейте оставшийся кефир и ещё не менее стакана воды. На стол подавайте порции густой окрошки, отдельно предложив в графине кипячёную воду и в бутылочке разбавленный лимонный сок.

Вариант 4: Летняя окрошка со свёклой и ботвой на кефире

Не передержите свекольную ботву в кипятке, ей нужно лишь слегка размякнуть, оставаясь всё же сырой. Все овощи и зелень по рецепту используются только молодые, отбирая их, особенно внимательно отнеситесь к зелени кинзы и редису, более зрелые, они могут быть слишком резки на вкус.

Ингредиенты :

• три маленьких молодых свёклы, вместе с ботвой;
• пучок нежной зелени лука;
• пять яиц;
• по горсти рубленого укропа и кинзы;
• полтора литра обезжиренного кефира;
• соль и чеснок;
• некрупные молодые огурчики - три штучки;
• десяток мелких редисов.

Пошаговый рецепт

Ботву отделите от свёклы, промойте и временно отложите. Сами корнеплоды тоже вымойте и поставьте вариться на сорок минут. По истечении времени обязательно проверьте их, наколов ножом, на готовность.

Вкрутую, опустив вначале в холодную воду с солью, отварите яйца и замените кипяток в кастрюле холодной водой. Дайте им медленно и полностью остыть и очистите. Свекольную ботву выдержите в кипятке не более двух минут, разложите для остывания, затем нарежьте ножницами на небольшие квадратики. Всю остальную свежую зелень моем и ножницами нарезаем помельче.

Редис и огурцы промываем, нарезаем мелкой соломкой, хотя огурчики можно пропустить через крупные ячейки тёрки. Так же измельчаем и приостывшую, очищенную свёклу. Все продукты собираем в одну миску и перемешиваем, в последнюю очередь мелко нарезаем в салатик яйца.

Чеснок раздавливаем прессом, присаливаем и заливаем подсоленным кефиром. Перемешав, переливаем заправку в общую миску. Окрошку допускается немного подкислить, а если редис не даст достаточной резкости, то добавить и немного ядрёной домашней горчички.

С наступлением тепла все меньше хочется тяжелой плотной пищи, и все чаще мы задумываемся о том, чего бы приготовить такого свежего и легкого?

Предлагаем сегодня опробовать именно такой лёгкий замечательный рецепт – окрошка на свекольном отваре, уверены, что это блюдо станет самым любимым в летние месяцы. Приготовить его проще простого, а если отварить все необходимое заранее, то на «сборку» ингредиентов уйдет не более 10 минут – очень удобно для загородного отдыха.

Летние холодные супы в последнее время все больше набирают популярность, и это не удивительно. Приятно освежающие и сытные, они утоляют чувство голода, не принося тяжести желудку. Классическая окрошка, гаспачо, ботвинья, таратор, окрошка со свекольным отваром — все они, наверняка, займут достойное место в вашей кулинарной домашней книге.

Приготовить такой суп очень просто, но учтите, что гораздо удобнее некоторые овощи отварить накануне и остудить при естественной температуре, именно тогда они сохранят максимум витаминов и вкуса.

Как приготовить окрошку на свекольным отваре

Ингредиенты

• — 2 шт. + -
• — 2-3 шт. + -
• — 2 шт. + -
• — 1 шт. + -
• Редис — 6 шт. + -
• — 3 шт. + -
• Ветчина — 250 г + -
• Зелёный лук — 1 пучок + -
• Зелень — 1 пучок + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• — 1 ст.л. + -
• — 2 ст.л. + -
• — для подачи + -

Окрошка на свекольном отваре: простой рецепт

Прежде, чем приступить к приготовлению, на всякий случай, напомним, что рецепт универсальный и пропорции можно регулировать по своему усмотрению.

Станет ваша окрошка более густой или наоборот — легкой, приобретёт остроту или приятные сливочные нотки, наполнится пряностями или останется классической – зависит только от вас. Читайте наш пошаговый рецепт, пробуйте и ищите свой универсальный вариант.

Отвариваем свеклу для окрошки

• Свеклу очищаем, срезаем тонкую часть корешка и остатки ботвы, а затем тщательно промываем её от земли и песка, если они есть. Заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности.

У крупной свеклы это займет 25-30 минут после закипания, более мелкая или нарезанная достигнет мягкости быстрее. Готовность легко проверить простым ножом: если он легко входит в овощ — значит корнеплод сварился и его можно охлаждать.

Подготавливаем продукты к приготовлению

• Свеклу вынимаем и откладываем в сторону, отвар слегка подсаливаем, а затем добавляем сахар и столовый уксус.

В зависимости от сорта свеклы, а также ваших предпочтений, сахара может понадобиться чуть меньше (а может вы решите и вовсе от него отказаться), так что обязательно пробуем продукт на вкус. При желании, уксус заменяем лимонным соком.

• Одновременно со свеклой, но в отдельной кастрюле, готовим картофель. Если это молодой урожай, то достаточно просто хорошо потереть его щеткой, если зрелый овощ – очищаем от шкурки. Заливаем холодной водой, солим и ставим вариться до готовности. Проверяем точно так же, как и свеклу.
• Также отдельно варим яйца, это займет 5-7 минут после закипания воды. На всякий случай, вынимаем их из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, тогда больше шансов, что яйца не лопнут.
• Все подготовленные продукты и свекольный отвар оставляем остужаться, а после — отвар на пару часов лучше убрать в холодильник.

В подходящей по размеру емкости начинаем «собирать» окрошку

• Свеклу режем небольшими полосками или натираем на крупной терке.
• Картофель нарезаем кубиками средней величины.
• Редис хорошо промываем щеточкой, чтобы не осталось частиц земли, и в зависимости от размера, измельчаем полукругами или четвертинками.
• Нарезаем огурец. Если овощ слишком спелый — предварительно удаляем шкурку, а, при необходимости, и семена. Молодой огурец достаточно просто помыть. Все ингредиенты должны оказаться примерно одного размера.
• У помидора вырезаем жесткие плодоножки и измельчаем плод. Стараемся выбрать более мясистый овощ, в противном случае, дополнительно удаляем семена.
• Яйца очищаем и тоже нарезаем. Сделать окрошку чуть изысканнее помогут перепелиные яйца. Заменяем их, исходя из расчёта: одно куриное яйцо на 4 перепелиных, и добавляем в суп.

Если вы хотите сделать порционную подачу, то не нужно добавлять яйца в общую смесь. Разрежьте их пополам, а потом красиво уложите сверху в уже готовый суп.

• Кубиками или небольшими кусочками нарезаем ветчину. Вместо нее можем взять «Докторскую» колбасу, копченую грудинку или даже курицу, а можем и вовсе обойтись без мяса – решать вам.
• Все хорошо перемешиваем, добавляем немного черного молотого перца, пробуем на соль.

• Основу раскладываем по тарелкам и заливаем свекольным отваром. Здесь мы можем регулировать густоту супа.

Окрошка на свекольном отваре готова. Сверху украшаем блюдо зеленью и подаем к столу со сметаной или тертым хреном.

Приятного аппетита!

Приготовление

• 

  Огурцы помойте и нарежьте небольшими кубиками (если кожура у овоща плотная, тогда ее лучше удалить) . Нарезанные огурчики отправьте в емкость, в которой будет удобно перемешивать ингредиенты.

• 
• 

  Теперь нарежьте яйца. Их также следует нарезать мелкими кубиками.

• 

  Картофель, отваренный в мундире, надо очистить от кожуры. Постарайтесь нарезать овощ максимально мелко.

• 

  Зелень: укроп и петрушку помойте и мелко нарежьте. Все ингредиенты перемешайте. Посолите немного, добавьте майонез, уксус (можно смело заменить лимонным соком), залейте водой. Перемешайте еще раз.

• 

  Отваренную свеклу необходимо очистить от кожуры и натереть на мелкой терке в отдельной тарелке. Добавьте несколько ложек натертого овоща в окрошку. Сразу класть всю свеклу не стоит, сначала попробуйте блюдо.

• 

  Классическая литовская окрошка со свеклой готова. Прежде чем кушать ее, охладите немного блюдо: холодной она будет еще вкуснее. Как видите, сделать блюдо довольно несложно и с этим справится каждый. Надеемся, данный рецепт с фото был вам полезен. Приятного аппетита!

В своем отношении к окрошке люди делятся на две группы: тех, кто окрошку очень любит, и тех, кто ее не понимает («Ну, не понимаю я этого блюда! Что вы в нем находите?). Первая группа многочисленней, потому и рецептов приготовления десятки. Базовый состав окрошки – это картофель, свежие огурцы, отварные яйца, вареная колбаса или мясо, зелень, нередко редис, а также жидкость, которая и делает окрошку окрошкой.

В большинстве случаев именно жидкость сильнее всего влияет на вкус готовой окрошки: это может быть простая холодная кипяченая вода со сметаной, кефир, питьевой йогурт, квас, минеральная газированная вода. Словом, способов сделать окрошку вкусной множество, а потому и способов полюбить ее «непонимающим» тоже немало.

Рецепт окрошки со свеклой поможет взглянуть на блюдо еще с одной стороны. Многие знают такое прекрасное холодное первое блюдо, как свекольник, холодник. В нем солирует яркая свекла, но я предлагаю вам попробовать не холодник, а экспериментальный вариант окрошки со свеклой - то же, что и свекольник, только без свекольной жидкости, на которой готовится классический рецепт. Благодаря свекле окрошка приобретет потрясающий цвет, а также новый вкус. А приготовим мы ее на курином бульоне – он сделает окрошку сытнее и насыщеннее.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

• филе куриное 2 небольшие штуки
• картофель 4 штуки
• яйца 4 штуки
• свежие огурцы 3 штуки
• свекла (молодая) 2 штуки
• сметана 3-4 ст. ложки
• зелень укропа и зеленый лук
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Картофель, свеклу и яйца сложите в одну кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте отвариваться, слегка подсолив воду. Через 10 минут с момента закипания выньте яйца и опустите их в холодную воду. Картофель и свеклу отваривайте до мягкости.



В отдельной кастрюле отварите куриное филе в 1,5-2 литрах чистой подсоленной воды. Не забудьте снять шумовкой после закипания бульона пену. Варите мясо в течение 30 минут.
Мясо выньте из бульона, а сам бульон охладите в холодильнике.



Когда овощи и мясо будут готовы, приступайте к непосредственному приготовлению окрошки.
Очистите и натрите на мелкой терке свеклу.



Уложите ее в тарелки для подачи и залейте небольшим количеством охлажденного бульона.
Нарежьте картофель, яйца, куриное мясо, а также свежие огурцы. Нарезайте такими кусочками, как вам нравится.



Разложите эти ингредиенты по тарелкам. Добавьте по вкусу соль и перец.



Нарубите мелко зелень укропа и перья зеленого лука.



Добавьте в каждую тарелку по 1-2 ч. ложки сметаны, посыпьте окрошку рубленой зеленью.