Рецепт приготовления баклажан в аджике на зиму. Баклажаны на зиму в аджике (вкуснейшие) Салат из баклажанов с аджикой на зиму

Готовятся баклажаны на зиму в аджике, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков.

Кроме того, такие баклажаны в аджике мы часто берем с собой на пикник, в качестве закуски к шашлыкам. С горячим мясом, и хрустящим лавашем эти острые баклажаны в аджике особенно вкусные.

Вы заинтересовались? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я вам покажу, как заготовить баклажаны на зиму в аджике: остренькие, ароматные, и невероятно вкусные!

Ингредиенты:

• 1,5 кг. баклажан
• 1 кг. помидор
• 1 кг. болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2-3 стручка острого перца
• 50 гр. соли
• 150 гр. сахара
• 100 мл. растительного масла
• 100 мл. 9% уксуса

Выход: 4-4,5 литра

Как приготовить баклажаны на зиму в аджике:

Болгарский перец, помидоры, и чеснок нарезаем так, чтобы было удобно пропускать на мясорубку. Не забудьте также добавить острый перец по вкусу. Я добавила два небольших стручка, чтобы получилась в меру острая аджика.

Баклажаны нарезаем довольно крупно (1,5-2 см.), чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Так меньше шансов, что баклажаны разварятся во время приготовления.

Дальше готовим аджику для баклажан: пропускаем болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию, то можно воспользоваться блендером. Удобно крутить аджику прямо в кастрюлю, в которой будем делать заготовку из баклажан. Кастрюлю выбирайте объемом минимум на 5 литров.

К перекрученным овощам добавляем: соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю с аджикой на плиту, и доводим до кипения.

В кипящую аджику высыпаем баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим баклажаны в аджике на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажан.

В конце приготовления добавляем к баклажанам в аджике уксус, перемешиваем, варим еще не более пяти минут и снимаем с огня.

Раскладываем наши вкуснейшие синенькие в аджике по заранее простерилизованным сухим баночкам.

Закатываем банки с баклажанами стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз.

Не знаете, какую закуску приготовить на зиму из баклажанов? С ними отлично сочетается аджика! Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и лучшие рецепты собраны именно здесь! Обязательно запишите их, чтобы иметь отличную закуску для любого горячего блюда или гарнира.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Это очень простой рецепт, который нравится всем - и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).

Итак, возьмем для приготовления:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг красных томатов;
• 4 шт. болгарских перцев;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 25 г обычной соли без добавок;
• 30 г сахарного песка;
• 5-7 горошин душистого или чёрного перца.

Как приготовить

Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1-2 см.

Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4-5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.

Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.

Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.

Поварить его несколько минут и выключить огонь.

Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.

Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.

Совет! Используйте для заготовки только обычную крупную соль без каких-либо добавок, иначе консервация не будет храниться.

Баклажаны в острой аджике по-грузински

Для приготовления вкуснейшей закуски берем:

• 1 кг баклажанов;
• 500 г болгарских перцев;
• 7 зубчиков чеснока;
• 4-5 стручков жгучего перца;
• 1 кг свежих томатов;
• 100 г корешков хрена;
• пучок зелени кинзы;
• 3 ст. л. обычной соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. столового укуса 9%.

Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике:

1. Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
2. Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
3. Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
4. Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить. На мясорубке прокрутить оставшиеся овощи и кинзу. Всё переложить в кастрюлю для варки соуса.
5. Затем проделать следующее - на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза.Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
6. Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
7. Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.

Теперь баклажаны в острой аджике нужно закупорить на зиму в хорошо промытые и стерилизованные банки. Этот рецепт без дополнительной стерилизации, но это не помешает храниться заготовке в течение всей зимы.

Жареные синенькие в аджике

Для рецепта понадобятся овощи и специи:

• 1 кг баклажанов;
• 400 г сладких перцев;
• 1 кг красных томатов;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 50 г корешков хрена;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 г сахарного песка;
• 45 г обычной соли без добавок;
• 50 мл уксуса столового 9%.

Как приготовить:

1. Ополоснуть в воде все овощи и почистить их. Нарезать перчики и томаты на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Чеснок и хрен почистить ножом и тоже нарезать. Баклажаны порезать кольцами или полукольцами для жаренья.
2. Итак, измельчить в пюре нужно томаты, сладкий перец, чеснок и хрен. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
3. Овощное пюре пока держать в миске. Затем отжать ломтики от воды руками и сложить на кухонное полотенце. Вся вода должна уйти.
4. На сковороду налить подсолнечное масло и слегка нагреть. Выложить ломтики синеньких в масло и жарить с двух сторон до поджаристого вида.
5. Теперь взять кастрюлю для тушения. Выложить на дно треть овощного пюре, затем часть жареных овощей, снова пюре и верхним слоем - обжаренные баклажаны. Поставить всё это на умеренный огонь. Заправить солью и сахаром (можно ориентироваться на индивидуальный вкус, но меньше указанного в списке продуктов быть не должно). Тушить закуску и помешивать, чтобы не пригорало дно.
6. Через 15 минут влить уксус столовый и перемешать. Ещё через две минуты выключить нагрев.

Многие не знают, как приготовить жареные баклажаны, ведь они забирают столько масла! Их просто нужно окунуть в чашку с водой и оставить на 2-3 минуты.

Баклажаны в аджике: консервируем без уксуса

Список продуктов:

• 1 кг баклажанов;
• 800 г болгарских перцев;
• 800 г спелых томатов;
• 150 г подсолнечного масла;
• 80 г чеснока;
• 1 шт. жгучего чили;
• 20 г обычной соли;
• 30 г сахарного песка.

Как приготовить:

1. Овощи промыть в чистой воде и счистить с них всё ненужное - грязь, остатки плодоножки, семена у перцев, кожица у чеснока.
2. Затем измельчить в пюре все перцы, красные мясистые томаты и чеснок. Зубчики чеснок лучше пускать первыми, иначе часть их может остаться в мясорубке.
3. Главные овощи рецепта нарезать на ломтики - круги или полукруги.
4. Овощное пюре переложить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Добавить подсолнечное масло, заправить солью и песком.
5. Перемешать и, когда смесь закипит, ввести кусочки синих овощей.
6. Снова перемешать и тушить до их готовности. Быстро и вкусно!

Любителям остренького посвящается! Обалденные баклажаны в аджике на зиму – универсальная закуска. Можно есть как самостоятельное блюдо или как намазку на хлеб. Можно подать к макаронам, мясным блюдам, рыбе, запеченному картофелю – да к чему угодно! Раскрою вам сегодня свои секреты – лучшие рецепты вкуснейших закруток из баклажан. Готовить их легко и приятно.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденные, без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

• 4,5 кг баклажанов;
• 2,5 кг помидоров;
• 3 шт. яблок кислых сортов;
• 5 шт. перца болгарского;
• 1-2 шт. перца жгучего;
• 2 шт. моркови;
• 3 шт. головок чеснока;
• 200 мл уксуса (6%);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 100 г соли;
• 200 г сахара;
• 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовим:

1. Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
2. Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
3. Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
4. Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
5. Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
6. Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые баночки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Как приготовить острые баклажаны в аджике на зиму

Совет: разделывая жгучий перец, надевайте перчатки, чтобы руки потом не «горели».

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан;
• 3 кг перца красного болгарского;
• 3 кг томатов;
• 500 г чеснока;
• 1-2 стручка перца горького;
• 1 пучок петрушки;
• 4 шт. лаврового листа;
• 250 мл масла растительного;
• 100 г соли;
• 70-80 г сахара;
• 1 ч. ложка молотого перца черного.

Как готовим:

1. Очищаем и моем синенькие, режем их кружочками. Присыпаем солью, оставляем на полчаса.
2. Тем временем обработаем остальные компоненты: промоем и порубим зелень, очистим перцы и чеснок, с томатов снимем шкурку.
3. Измельчаем блендером томаты, перцы и зелень, смешиваем. Затем измельчаем чеснок, откладываем в сторону.
4. Выливаем томатную смесь в кастрюлю, добавляем масло, соль, сахар. Ставим на огонь. Сразу после закипания всыпаем промытые от соли синие. Тушим все 30 мин. За 10 минут до окончания добавим чеснок, молотый перец, лавровый лист.
5. Пока все тушится, простерилизуем банки и крышки.

Разливаем горячие овощи в аджике по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, потом закатываем. Жгучее блюдо из баклажанов готово!

Совет: можно оттенить пикантный вкус синеньких разными приправами по вкусу – хмели-сунели, тмином, карри, тархуном, базиликом, кориандром, розмарином.

Обжаренные синенькие в аджике

Есть разные рецепты приготовления синеньких в аджике, но обжаренные заранее овощи получаются особенно сочными. Предлагаю вам вариант без перца болгарского.

Ингредиенты:

• 5 кг синеньких;
• 2 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 2-3 шт. перца жгучего;
• 2 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл уксуса (9%);
• Растительное масло – сколько возьмут баклажаны при обжарке.

Как готовим:

1. Промытые баклажаны режем кружочками. Замачиваем в соленой воде на час.
2. Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Прокрутим в мясорубке или блендере очищенные от шкурки помидоры. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок. Перемешаем.
3. Нагреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль, вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
4. Промоем и обсушим баклажаны. Обжарим их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
5. Складываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Перевернем наши баночки, закутаем в теплое. Через сутки переносим в прохладное место.

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг лука репчатого;
• 1,5 кг сочных томатов;
• 500 г моркови;
• 600 г перца болгарского;
• 1 шт. перца острого;
• 50 г чеснока;
• 2 ст. ложки соли;
• 100 г сахара;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 200 мл масла растительного;
• 1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
• 1 ч. ложка перца черного молотого.

Как готовим:

1. Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
2. За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
3. Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
4. Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
5. Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.

Баклажаны в аджике по-корейски

Еще один интересный способ с восточными нотками – как приготовить на зиму баклажаны в аджике по-корейски. Острый соус готовится из перца, без томатов.

Ингредиенты:

• 2 кг синеньких;
• 1,5 кг перца болгарского;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг моркови;
• 1-2 шт. перца жгучего;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 300 мл масла растительного;
• 350 мл уксуса (6%);
• Кориандр молотый – по вкусу.

Как готовим:

1. Баклажаны нарежем кружочками или соломкой, хорошо посолим, оставим на 40 мин.
2. Стерилизуем банки над паром, крышки – в кипятке 5 мин.
3. Разделанный перец болгарский измельчим с чесноком в блендере. Затем перемелем морковь, жгучий перец. Все перемешаем.
4. Разложим синие на бумаге для запекания. Запечем в духовке 20 мин.
5. В перечную аджику добавим соль, сахар, кориандр, вольем масло и уксус, перемешаем. Опустим в смесь баклажаны, накроем крышкой. Пусть настоятся 2 часа.

Раскладываем острый салат в чистые банки. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, затем закупориваем.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

Ингредиенты:

• 3 кг синеньких;
• 1 кг перца сладкого;
• 2,5 кг томатов;
• 2 шт. перца жгучего;
• 2 шт. головок чеснока;
• 90 г соли;
• 180 г сахара;
• 180 мл масла растительного;
• 100 мл уксуса (9%).

Как готовим:

1. Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
2. Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
3. Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
4. Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Баклажаны в аджике с грибами

Синие и сами похожи на грибы, а в сочетании с шампиньонами – настоящее объедение!

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг вареных шампиньонов;
• 2 кг томатов;
• 500 г перца сладкого;
• 1 шт. жгучего перца;
• 500 г моркови;
• 500 г яблок кислых сортов;
• 14 зубцов чеснока;
• 50 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл масла растительного;
• 200 мл уксуса (6%).

Как готовим:

1. Порезанные синенькие замочим с солью. Отварим грибы.
2. Перекрутим в блендере томаты, морковь, яблоки, перец сладкий. Выливаем в кастрюлю, тушим час.
3. Отдельно отварим баклажаны.
4. Добавляем в томатный соус специи, масло. Тушим еще полчаса.
5. Засыпаем в соус порезанные грибы и синенькие. Добавляем измельченный чеснок, перец жгучий, уксус. Томим 10 мин.

Разложим синенькие с грибами в банки и закрутим крышками.

Предлагаю посмотреть подробное видео, как готовить синенькие в аджике.

Заготовьте обалденные баклажаны в аджике на зиму по разным рецептам, и у вас всегда будет чем угостить семью и друзей. Приятного вам аппетита!

Вкус баклажанов хорошо раскрывается в острых закусках, эти овощи гармонично сочетаются с чесноком, перцем, помидорами. На зиму многие хозяйки заготавливают баклажаны в аджике. Такие консервы оказываются востребованными в холодное время года. Ими можно дополнить или даже заменить гарнир, вполне достойно они смотрятся в виде самостоятельной закуски. Подобные заготовки хорошо стоят, а справиться с их приготовлением способна даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Процесс приготовления из баклажанов в аджике имеет определенную специфику, но не является сложным. Важно лишь знать и учитывать некоторые ключевые моменты, внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

• Баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом и придает овощам горьковатый вкус. От него необходимо избавляться. Удалить соланин из «синеньких» позволяет соль. Плоды, измельчив согласно указаниям в рецепте, обсаливают или опускают в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды), оставляют на 10-20 минут, промывают. После мытья овощи нужно обсушить, особенно важно не пропускать этот этап, если рецепт предусматривает обжаривание овощей.
• Закуска получается более вкусной и нежной из молодых баклажанов. Если вы имеете дело с переросшими овощами, использовать их тоже можно, но предварительно очистив.
• Для приготовления аджики требуется много чеснока и острого перца. Работать с этими продуктами желательно в перчатках, иначе можно получить ожог.
• Банки под закуску необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе она быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если вы закроете их капроновыми крышками, то хранить закуску можно будет только в холодильнике и не более 2 месяцев.

Баклажаны в аджике можно закрыть с уксусом и без него. Некоторые рецепты предполагают применение стерилизации для лучшей сохранности блюда, но в большинстве случаев можно обойтись без нее. Технология приготовления баклажанов в аджике может различаться в зависимости от выбранного варианта закуски. Соблюдая рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.

Простой рецепт баклажанов в аджике на зиму

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте. Если плоды зрелые, с помощью овощечистки снимите с них загрубевшую кожуру. Срежьте кончики.
• Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4-6 частей, затем разрежьте каждую полоску на 2-3 части. В результате у вас должны получиться бруски среднего размера.
• Посыпьте баклажаны солью (ее расход в рецепте не указан). Оставьте на 10 минут, затем хорошо промойте проточной водой и оставьте куски в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.
• Помидоры помойте, нарежьте дольками, размер которых позволяет измельчать их в мясорубке.
• Очистите зубчики чеснока.
• У перцев удалите плодоножки вместе с семенами, мякоть нарежьте полосками. Это касается и сладких перцев, и горького.
• Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром и растительным маслом.
• Подготовленный соус доведите до кипения, поварите 10 минут.
• Добавьте чеснок и уксус, дождитесь, когда соус снова закипит.
• Опустите в аджику баклажаны и варите их в ней 20 минут.
• Пока варятся овощи, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным способом.
• Прокипятите крышки.
• Горячую закуску распределите по банкам, залейте аджикой, в которой варились «синенькие».
• Закатайте банки, переверните.

Видео-рецепт по случаю :

Банки с остывшей закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Баклажаны в аджике с яблоками и морковью

Состав (на 2,5 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• яблоки – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• горький стручковый перец – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• растительное масло – 40 мл;
• свежая зелень (петрушка, кинза) – 50 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в заранее подготовленный соляной раствор, оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите. Нарежьте томатную мякоть крупными кусками и измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
• Очистите от семян оба вида перца, нарежьте мякоть некрупными кусками, измельчите тем же способом, что и томаты.
• Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевину.
• Морковь почистите.
• Нарежьте морковь и яблоки небольшими кубиками, с помощью блендера превратите в пюре.
• Измельченные до состояния пюре овощи и яблоки поместите в кастрюлю, добавьте к ним уксус, сахар, соль, растительное масло.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения и поварите 20 минут.
• Добавьте в аджику мелко порубленные чеснок и зелень, баклажаны. Дождитесь, когда соус закипит. Варите закуску 15 минут.
• Разложите баклажаны в аджике по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните и оставьте до остывания.

Закуску по этому рецепту можно заготовить на зиму без добавления уксуса, но тогда количество яблок необходимо увеличить в 2 раза.

Жареные баклажаны в аджике

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• соль – 30 г;
• свежая кинза – 50 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• жгучий стручковый перец – 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см, обсолите, спустя 10 минут промойте и обсушите полотенцем.
• Обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
• Помидоры и оба вида перца измельчите до состояния пюре любым удобным способом. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. Перемешайте.
• Подогрейте на медленном огне и прокипятите в течение 15 минут.
• Добавьте жареные баклажаны, измельченные чеснок и кинзу, уксус.
• Варите в течение 5 минут.
• Распределите по банкам, закатайте.

Жареные баклажаны в аджике получаются особенно вкусными, такая закуска способна украсить праздничный стол, накрытый по любому поводу. Хранить ее лучше в прохладном помещении.

Видео: Еле выпросила у свекрови этот рецепт / Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике – популярная закуска, обладающая пикантным вкусом. Ее можно готовить в любое время года, но большинство хозяек закрывает ее на зиму.

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно. Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму. Узнайте, как приготовить разными способами эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору, при это сделать ее красивой, как на фото в кулинарной книге.

Как приготовить баклажаны в аджике

Классическая аджика имеет пряно-острый вкус, поэтому закуска из баклажанов получается насыщенной и жгучей. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, если вы знаете, как правильно подготовить овощи и меры предосторожности при работе с острым соусом. Вот несколько советов:

• Убрать горьковатый привкус у синеньких овощей поможет соленая вода: просто замочите в ней дольки овоща на 15-20 минут, а затем промойте в холодной воде.
• Перезревшие овощи не очень хорошо поддаются готовке, потому что превращаются в кашу, поэтому выбирайте плотные плоды.
• Во избежание неприятных ощущений при работе с аджикой, наденьте резиновые перчатки.
• Проверить готовность овощей можно зубочисткой – она должна легко входить в мякоть овоща.
• Не желательно употреблять в пищу баклажаны с аджикой, если у вас есть ранки во рту. Острота и жжение доставит больше неприятный ощущений, чем вкус самой закуски.

Рецепты баклажанов в аджике

Способов того, как приготовить это блюдо настолько много, что вы обязательно найдете свой любимый и будете радовать близких вкусной закуской зимой и летом. Баклажаны тем и хороши, что они отлично хранятся в закрученных банках. При этом не обязательно добавлять уксус для повышения кислотности. Множество рецептов приготовления баклажанов с аджикой порадуют тех, кто не любит повторятся или старается разнообразить рацион.

Баклажаны в аджике на зиму

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы собрали большой урожай, то вам подойдет простой рецепт закрутки на зиму. Блюдо получится не только вкусное, но и сытное, а подавать его можно к чему угодно: мясу, рыбе, курице, макаронам или рису. Овощи выбирайте не перезревшие, лучше даже взять молодые. Тогда у вас точно получится не кашеобразная смесь, а красивая на вид закуска, как на фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• перец молотый – по вкусу;
• уксус 9% - 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. Для заправки почистите чеснок, перцы, измельчите в блендере.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру. Измельчите.
3. В разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло и добавьте кашицу из перца, чеснока и томатов.
4. Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль.
5. Снова доведите до кипения, вылейте уксус.
6. Синенькие порежьте кружочками толщиной 0,5 см.
7. Добавьте в вареную аджику и потушите 20-25 минут. Не переварите!
8. Консервация происходит только в стерилизованных банках.

Без стерилизации

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя хранить закуску лучше в стерилизованных банках, не все хотят тратить на это время. В этом случае можно смело закатывать баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Выбирайте банки не очень большого объема: 0,5, 0,7 литра. Для дополнительного пряного вкуса используйте любимые специи и свежие травы. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• перец болгарский – 500 г;
• баклажаны – 3 кг;
• перец чили – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус 6% - 100 мл;
• лавровый лист;
• молотый перец – по вкусу,
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить.
2. Томаты, перец, чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера.
3. В кастрюлю вылить масло и разогреть.
4. Вылить туда полученный томатный соус, посолить, добавить сахар и специи. Довести до кипения.
5. После закипания положить синенькие, вылить уксус и потушить минут 20.
6. Готовую закуску разложить по банкам или подавать горячу на стол.

Без уксуса

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Хотя уксус и гарантирует хранение закуски на долгое время, не всем нравится его вкус. Кроме того, его отсутствие является плюсом, ведь уксус – это самый главный раздражитель пищеварительного тракта. Синенькие в аджике можно смело готовить и без него, только стоит помнить о том, что храниться долго они уже не будут. В этом случае можно уменьшить количество ингредиентов, чтобы приготовить закуску непосредственно к застолью.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 70 г;
• перец острый – 1 шт.;
• помидоры – 500 г;
• сладкий перец – 500 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• петрушка – пучок;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры, перец острый и сладкий, чеснок, петрушку измельчить в блендере.
2. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавив растительное масло. Доведите до кипения.
3. Добавьте кружочки, перемешайте, всыпьте смесь сахара и соли.
4. Потушите на среднем огне еще минут 20.
5. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Через мясорубку

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Традиционный способ приготовления аджики всегда был с помощью мясорубки. Это только сейчас с появлением современных блендеров хозяйки упрощают себе жизнь на кухне. Аджика из баклажан на зиму через мясорубку получается немного другой консистенции, более густой. Суть приготовления закуски с синенькими овощами не меняется: все также тушится и раскладывается по банкам.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• баклажаны – 2 кг;
• перец чили – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 60 г;
• уксус 9% - 50 мл;
• молотый перец – по вкусу,
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной не более 1 см.
2. Томаты, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
3. В большую кастрюлю налить масло и полученную смесь, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения.
4. Затем положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить уксус и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
5. Готовую закуску разложить по банкам, а после остывания убрать.

Баклажаны в аджике острые

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Любителям поострее должен понравиться этот рецепт приготовления баклажанов по-корейски. Блюдо получается по-настоящему жгучим. Главный секрет – это острый перец, который добавляется в пропорции к синеньким овощам 1:1. Можно регулировать остроту уменьшая или увеличивая количество перца. Такую закуску можно подавать небольшими порциями, обязательно предупреждая о том, насколько она острая.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 головки;
• перец чили – 1,5 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• болгарский перец – 800 г;
• кориандр – 1 ст. л.;
• базилик – 10 г;
• мята – 10 г;
• кинза – пучок;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступать к приготовлению, дайте перцу чили подвялиться. Для этого просто оставьте его при комнатной температуре на пару-тройку дней.
2. Почистите перцы, чеснок, измельчите их в блендере. Туда же добавьте оливковое масло.
3. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте травы, соль, потушите.
4. Синенькие порежьте тонкими полосками и обжарьте.
5. Половину жареных баклажанов добавьте к тушеной смеси, вторую оставьте
6. Потушите еще минут 15 с закрытой крышкой.
7. Если планируете долго хранить закуску, то добавьте столовую ложку винного уксуса.
8. Готовую закуску разложите по банкам слоями или подавайте к столу.

Сладкие

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если кому-то из вашей семьи не по душе острые блюда или не желательно их употребление, то существует сладкий рецепт баклажанов с аджикой, которой никого не оставит равнодушным. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Если планируете готовить его на зиму, то убирайте подальше, иначе банки быстро опустошат. Итак, как приготовить сладкую закуску?

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• соль – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• перец молотый – по вкусу;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступать к приготовлению аджики, овощи необходимо промыть, просушить и запечь в духовке 10-15 минут.
2. После этого очистите помидоры от кожуры, перец от семечек и измельчите в блендере или с помощью мясорубки.
3. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. В большую кастрюлю вылейте масло, пастообразную смесь и добавьте лук. Посолите, добавьте сахар, специи, доведите до кипения.
5. Баклажаны порезать крупными кусочками и выложить в аджику.
6. Чеснок с зеленью мелко порезать и добавить в овощи.
7. Тушить 20 минут постоянно помешивая.

По-грузински

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Грузинская кухня очень богата на рецепты, где главным ингредиентом (или почти главным) выступают баклажаны. Их блюда всегда пряные, в меру острые и очень вкусные, так что, приготовив овощи по-грузински, вы можете быть уверены, что накормите своих родных пикантной кавказской закуской, которая будет отлично сочетаться с мясом и не только. Главное не съесть все до того, как закрутить по банкам.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• сладкий перец – 1 кг;
• чили – 2 шт.;
• томаты – 1,5 кг;
• зелень (базилик, кинза, петрушка) – по вкусу;
• соль – 50 г;
• уксус 6% – 60 мл;
• сахар – 80 г;
• масло подсолнечное – 120 мл.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кружками.
2. Остальные овощи пропустить через мясорубку.
3. В кастрюлю вылить масло, овощную смесь, всыпать сахар, соль.
4. Тушить 15 минут на среднем огне.
5. Закинуть синенькие и мелко рубленную зелень.
6. Тушить с закрытой крышкой еще 20 минут.
7. Готовую закуску разложить по банкам, как на фото.

С яблоками и морковью

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Еще один вариант приготовления овощей с аджикой, которое значительно отличается от остальных. В списке ингредиентов добавляются морковь и яблоки. Благодаря им закуска становится более нежной и сладкой. Кушают ее горячей, но можно закатать банки на зиму и подавать в качестве холодного салата. Яблоки выбирайте не перезрелые, а жесткие и с кислинкой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• чили – 1шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 мл;
• свежая зелень петрушки и базилика – по вкусу;
• уксус 9% - 100 мл;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

1. Синенькие промыть и порезать кружочками.
2. Остальные овощи с яблоками и чесноком измельчить в блендере.
3. Вылить смесь в кастрюлю с маслом, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
4. Добавить кружочки и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
5. Закатайте банки удобным для вас способом или сразу подавайте блюдо к столу.

Видео