Сложно представить торт без крема. Легкий, нежный, воздушный наполнитель подчеркнет основу из любого теста. Существующие рецепты крема для тортов позволяют каждой хозяйке создать тающий во рту десерт на свой вкус. Кулинары готовят белковые, масляные, шоколадные наполнители, но популярным и простым в приготовлении остается крем с желатином для праздничного торта.
Как приготовить крем с желатином для торта
Густой крем для торта – половина успеха! Даже самый скромный корж может стать шикарным десертом, если его достойно украсить. Чтобы приготовить густой и легкий крем, используют порошковый или листовой желатин. Перед тем как ввести ингредиент в состав, необходимо предварительно замочить его в холодной воде для набухания, а затем растопить на водяной бане до получения прозрачного однородного раствора.
В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания, в результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса. Для облегчения процесса лучше использовать блендер или миксер, а ингредиенты предварительно охладить. Чтобы кулинарные эксперименты не принесли разочарования для приготовления массы необходимо использовать только свежие продукты с большой жирностью. Готовый крем нужно хранить исключительно в холодильнике при температуре не выше 6 °С.
Сметанный крем с желатином для торта
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерты.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Сметанный крем получается легкий и воздушный. Для него следует использовать свежую сметану с процентом жирности не менее 30, иначе она попросту не взобьется. Перед приготовлением ее необходимо охладить, чтобы консистенция оставалась устойчивой. Использовать крем можно для любых десертов, тортов. Стоит смазать коржи сметанным кремом – и блюдо готово.
Ингредиенты:
- сметана – 300 грамм;
- пудра сахарная – 5 столовых ложек;
- вода (молоко) – 0,5 стакана;
- желатин (порошковый) – 1 чайная ложка;
- ванилин (пакетик).
Способ приготовления:
- Подготовить желатин (замачивать необходимо прохладной водой). Оставить набухать на 30–40 минут. Растопить на медленном огне до полного растворения гранул.
- К сметане добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить миксером.
- Тонкой струйкой ввести остывший желирующий раствор, продолжая взбивать компоненты до однородности. Сметанный крем для торта с желатином готов.
Творожный
- Время: 30–40 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 186 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерты.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Творожный крем для бисквита имеет настолько нежный и практически невесомый вкус, что его вполне можно назвать базовым. Консистенция начинки похожа на легкий мусс. Добавьте в него свежие ягоды или фрукты – и получите идеальный завтрак как на фото. Творожный крем для торта с желатином хорош для приготовления пирожных, трубочек, эклеров, тортов, печенья и других сладостей.
Ингредиенты:
- творог 5–9 % жирности – 480 грамм;
- сахар – 80 грамм;
- сахарная пудра – 100 грамм;
- желатин (порошок) – 20 грамм;
- вода – 120 миллилитров.
Способ приготовления:
- Замочить желатин (заливать прохладной водой) и убрать для набухания на 30–40 минут. Растопить до полного растворения гранул.
- Протереть творог через сито или взбить при помощи блендера на средней скорости.
- К творогу добавить сахар (пудру) и взбить миксером.
- Тонкой струйкой ввести охлажденный желатиновый раствор, продолжая взбивать массу на средней скорости.
- Готовый творожный крем с желатином отправить на четверть часа в холодильник.
Заварной
- Время: 30-40 минут.
- Количество порций: 20.
- Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерты.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Белковым заварным наполнителем украшают торты, пирожные и корзинки. Но чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, не обязательно быть профессиональным кондитером. Начинка готовится в несколько приемов, так что не бойтесь, что не успеете украсить десерт ко времени подачи на стол. Попробуйте один раз – и крем войдет в копилку лучших наполнителей.
Ингредиенты:
- яичный белок – 4 штуки;
- сахар – 320 грамм;
- вода –100 миллилитров;
- ванилин – ¼ чайной ложки;
- лимон (сок) – 1 чайная ложка;
- желатин листовой – 4 грамма (2 листочка).
Способ приготовления:
- Замочить желатин для набухания.
- Приготовить сахарный сироп. Для этого растворить сахар в воде и поставить в кастрюльке на медленный огонь. Варить сироп до густого кипения, постоянно помешивая. Важно следить, чтобы раствор оставался прозрачным либо светло-золотистого оттенка (фото).
- Отделить белки от желтков. Охладить белки и венчик миксера. Добавить щепотку соли и взбить.
- При постоянном взбивании влить к белкам тонкой струйкой сироп.
- Добавить желатиновый раствор и продолжить взбивать. Когда белки будут образовывать устойчивые пики, крем готов.
Крем для торта Птичье молоко
- Время: 30–40 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерты.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Как приготовить крем суфле с желатином для торта «Птичье молоко», в советские времена знала каждая хозяйка: рецептура нежного наполнителя передавалась из уст в уста. Сейчас найти такой торт можно практически в каждом магазине, но гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством. Это просто и недорого, да и времени много не отнимет.
Ингредиенты:
- яйцо – 10 штук;
- молоко –1 стакан;
- сахар – 1 ½ стакана;
- желатин – 20 грамм;
- масло сливочное – 200 грамм;
- мука – 1 столовая ложка;
- ванильный сахар – 5 грамм.
Способ приготовления:
Первый этап:
- Желатин залить прохладной водой и оставить набухать.
- Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
- Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей.
- Массу остудить, изредка перемешивая.
Второй этап:
- Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить, постепенно добавляя приготовленную массу. Добавить ванильный сахар и перемешать.
- Набухший желатин нагреть на водяной бане, довести до полного растворения.
- Остывшие белки взбить со второй частью сахара до крепких пиков (фото).
- В белковую массу влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
Третий этап:
- Масляную массу по частям соединить с белковой, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
- Желатиновый крем для торта «Птичье молоко» готов!
Из сливок
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 300 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерты.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ сделать густой сливочный крем для торта – это добавить желатин. На качество готового блюда это никак не повлияет, будет так же вкусно. Лимон важно тщательно помыть.
Ингредиенты:
- сливки 30% – 600 миллилитров;
- сахарная пудра – 100 грамм;
- ванилин – ¼ чайной ложки;
- сок лимона – 1 чайная ложка;
- желатин – 1,5 столовые ложки;
- вода – 100 миллилитров.
Способ приготовления:
- Охладить посуду для приготовления и сливки.
- Замочить желатин и оставить набухать на 30–40 минут. Нагреть загустевшую массу на медленном огне до полного растворения гранул, не доводя до кипения.
- В охлажденные сливки добавить ванилин, лимонный сок и постепенно взбить массу.
- Ввести сахарную пудру, продолжая взбивать массу.
- В взбитые сливки ввести тонкой струйкой остывший желатин. Взбить крем до получения однородной массы.
- Полученную начинку сразу использовать для наполнения и украшения десертов.
Если вы делаете первые шаги в кулинарии и хотите освоить какой-нибудь очень вкусный и очень простой десерт, то лучше желе из сметаны ничего и не придумаешь. Для меня это было полным сюрпризом, что самый обычный жидкий сметанный крем можно легким движением руки превратить в десерт, который я обычно заказывала в очень недешевом кафе и всякий раз поражалась искусству повара. А это было самое простое желе из сметаны с желатином, которое прекрасно на вкус само по себе. И которое можно до бесконечности разнообразить при помощи различных добавок. Ягоды, фрукты (за исключением киви и ананаса, которые содержат ферменты, разрушающие структуру коллагена, благодаря которому мы получаем столь стойкий желейный результат), шоколад, бисквитная крошка, орехи, разнообразные фруктовые желейные прослойки – с их помощью вы создадите сотни разнообразных рецептов. И каждый раз будете получать превосходный результат, потому что у вас есть главное – база. Понимание того, как делать отличную основу для желе из сметаны.
На 3 порции сметанного желе нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сметана жирностью от 10 до 20% — 350 гр.
- Сахарная пудра или обычный сахар — 5 ст.л.
- Ванильный сахар – 1 пакетик или несколько капель натуральной ванильной эссенции
- Желатин — 2,5 ч.л.
- Водя питьевая — 70 мл.
Также, если вы хотите, чтобы желе получилось фигурным, вам понадобятся небольшие формочки на 120 — 150 мл., я использовала металлические формочки для выпечки тарталеток. Если формочек нет, то не беда – желе можно залить в креманки или в десертные бокалы.
Как приготовить желе из сметаны с желатином
Влейте воду в небольшой ковш и всыпьте в него желатин (никогда не заливайте желатин водой, иначе он может слипнуться и потом придется процеживать его во избежание попадания плохо растворившихся крупинок в желе). Оставьте желатин набухать на 40 минут.
Набухший желатин, похожий на полупрозрачную кашу, поставьте нагреваться на медленном огне. Помешивая ложкой или лопаточкой, прогревайте смесь, пока желатин полностью не растворится. Старайтесь не нагревать смесь выше температуры в 50 градусов, помня, что кипятить желатин нежелательно. Да, сейчас уже в продаже давно имеется желатин, которому от кипячения ничего не делается, но если вам попадется случайно желатин, сделанный по старым технологиям, то после кипячения он потеряет свои желирующие свойства. Готовый раствор снимите с огня и дайте ему немного остыть.
Теперь займемся сметаной. Если у вас имеется сахарная пудра, то процесс ее смешивания со сметаной займет минуту-другую. Но и обычный сахар можно смешать со сметаной так, что он полностью раствориться. Только мешать придется минут пять-семь. Мешайте ложкой, потому что веничком можно случайно взбить сметану так, что она разделится на фракции. В наши планы такие варианты не входят.
Добавьте по вкусу ванильную эссенцию или ванилин. Я добавляю обычно 2-3 капли эссенции. Ванильный сахар придаст десерту «пломбировый» вкус.
Еще раз хорошо перемешайте.
Возьмите в руки венчик. Тонкой струйкой вливая растворенный в воде желатин, постоянно перемешивайте им сметану с сахаром и ванилью.
У вас получится довольно жидкая однородная смесь. Старайтесь перемешивать быстро, чтобы в желе не осталось желатиновых комочков. Если же, все-таки комочки появились, просто пропустите смесь через мелкое ситечко и все будет в порядке.
Если у вас возникают трудности с извлечением желе из форм, формочки желе можно слегка смазать растительным маслом без запаха – тогда желе выскользнет из них очень легко.
Разлейте сметанную смесь с желатином по формочкам, аккуратно наполняя их почти до краев. Удобней разливать желе черпаком – ничего не будет проливаться или капать.
Уберите формочки с будущим желе на 5 часов в холодильник до полного застывания (в некоторых холодильниках желе может застыть за полчаса, так что проверяйте готовность).
Теперь готовое желе нужно достать из формочки и выложить на тарелку, не повредив рельеф десерта. Есть простой и эффективный способ: опустите формочку с желе на 30 секунд в тарелку с очень горячей водой, затем достаньте формочку и быстро переверните желе на тарелку.
Готовое желе из сметаны украсьте по желанию, например, ягодами, бисквитной крошкой или шоколадом. Приятного аппетита!
1. Насыпьте в миску быстрорастворимый желатин, залейте его 100 мл. кипяченой охлажденной воды. Перемешайте до однородности и оставьте на 10 - 15 минут для набухания. По прошествии этого времени переложите набухший желатин в небольшой сотейник или в любую другую подходящую посуду. Нагревайте до полного растворения желатина. Процедите полученную массу через мелкое ситечко в миску, оставьте немного остыть.
2. Для приготовления сахарного сиропа в сотейник всыпьте сахар, добавьте 30 мл. кипяченой воды (2 столовые ложки), перемешивая, нагревайте на среднем огоне до полного растворения сахара. Этот процесс займет не более 3 - 4 минут.
3. В глубокую мисочку выложите сметану, насыпьте ванильный сахар и влейте горячий сахарный сироп, постоянно помешивая венчиком, постепенно добавьте немного остывший желатин. Продолжайте взбивать до получения однородной консистенции.
4. Готовую смесь разлейте в креманки или в любые другие формочки. Закройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания желе, на 3 - 4 часа (или на ночь).
Крем из сметаны, творога и желатина для торта
Нам потребуются: миксер, посуда для микроволновки, миска, микроволновка.
Ингредиенты
Этапы готовки
Видеорецепт сметанного крема с желатином и творогом для торта
Этот ролик ознакомит вас с процессом приготовления сметанного крема с добавлением творога и желатина.
Сметанный крем с бананом и желатином
Время готовки:
35-40 минут.
Нам потребуются:
блендер, микроволновка, миски, посуда для микроволновки.
Ингредиенты
Этапы готовки
Видеорецепт крема из сметаны, банана и желатина
Из следующего ролика вы узнаете, как сделать простой и вкусный сметанный крем с добавлением желатина, банана и сгущенки.
Сметанный крем с какао и желатином
Время готовки:
30-35 минут.
Нам потребуются:
кастрюлька или сотейник, миксер, миски.
Ингредиенты
Этапы готовки
Видеорецепт шоколадного сметанного крема с желатином
Этот видеоролик ознакомит вас с процессом готовки шоколадного крема из сметаны с желатином.
- Сметанный крем с желатином можно использовать для смазывания коржей, а можно сделать из него широкую прослойку.
- Для приготовления крема подойдёт только сметана, которую вы только что достали из холодильника.
- Набухший желатин можно растапливать любым удобным для вас способом (в микроволновке или на водяной бане).
- Для сметанно-творожного крема творог можно предварительно перебить блендером или перетереть через сито.
- Желатин можно замачивать как в молоке, так и в воде.
- Чтобы крем получился более воздушным, сметану можно отдельно взбить миксером на высоких оборотах.
Отлично подходит для смазывания коржей торта . Он очень прост в приготовлении и не требует большого количества ингредиентов. Когда хочется быстро сделать вкусный торт, я использую простой . Для его проявления необходимы только сметана и сахарная пудра.
Сметанный крем с желатином можно использовать для тортов, пирожных и различных десертов. Друзья, а как вы готовите крем из сметаны с желатином?Используете натуральный цвет продукта или вводите в него какие-нибудь добавки? Для каких тортов предпочитаете использовать такой крем? Поделитесь опытом в комментариях.
Сегодня на нашей кухне до банальности простой десерт! С ингредиентами, которые входят в состав, знаком каждый из вас. Получается очень ярко и вкусно, единственное – нужно ждать застывания желатина. Но разве оно не стоит того?
Десерт с фруктами из сметаны и желатина
Все будет готово уже через двадцать минут. Попробуйте этот вариант, если вам нравятся простые десерты. Это как раз для вас!
Как приготовить:
Совет: пред подачей можно украсить десерт ломтиками апельсина или банана.
Сметанный десерт «Битое стекло»
Наверное, такой десерт любил в детстве каждый из нас. А тот, кто не пробовал, точно очень хотел его! Все верно? Попробуйте сейчас, если раньше не было возможности.
Уйдет на готовку – 7 часов.
В одной порции – 125 калорий.
Как приготовить:
Совет: по желанию можно использовать любое желе по вкусу и цвету.
Лакомство из сметаны с желатином и творогом
Уйдет на готовку – 3 часа и 40 минут.
В одной порции – 162 калории.
Как приготовить:
- Желатин засыпать в небольшую миску.
- Влить молоко и перемешать тщательно.
- Дать настояться ему тридцать минут.
- Творог высыпать на большое сито и протереть его лопаткой или ложкой. Можно также пробить его погружным блендером или воспользоваться чашей с ножом, так будет даже лучше.
- После этого соединить его с пудрой.
- Желатин растопить и дать ему остыть до комнатной температуры.
- К творогу ввести сметану и желатин.
- Туда же отправить какао и все хорошенько смешать.
- Вылить полученную массу в креманки или бокалы для вина.
- Убрать в холодильник на три часа, затем сразу подавать.
Совет: какао можно исключить из рецепта.
Ягодный десерт с добавлением зефира
Тут вас будет ожидать не просто десерт, а настоящий торт на сметане и желатине! Все собирается в несколько слоев, внутри есть ягоды. Все так ярко, так вкусно! Украшайте мятой и не будет вашему десерту цены!
Уйдет на готовку – 3 часа и 30 минут.
В одной порции – 147 калорий.
Как приготовить:
- Желатин высыпать в пиалу, залить водой и перемешать.
- Дать набухнуть минут двадцать.
- Сметану вылить в другую емкость, взбить с пудрой.
- Желатин нагреть так, чтобы полностью растворился.
- Влить его к сметане и тщательно перемешать обе массы между собой.
- Форму, в которой будет десерт, укрыть пищевой пленкой.
- Выложить туда зефир.
- Сверху на него разложить малину и вылить сверху сметану.
- Повторить все слои еще раз и убрать десерт в холодильник.
- Через три часа лакомство можно достать, перевернуть и подавать.
Совет: если в сметану добавить краситель, то можно получить в итоге десерт желаемого цвета.
Чернослив с грецким орехом в сметане
Если вам хочется чего-то действительно оригинального, вы по адресу. Мы начиним чернослив орехами, уложим все это в форму и зальем сладкой сметаной с желатином. Через три часа можно будет наслаждаться!
Уйдет на готовку – 3 часа и 20 минут.
В одной порции – 187 калорий.
Как приготовить:
- Чернослив тщательно промыть и положить в пиалу.
- Залить кипятком, накрыть крышкой или тарелкой.
- Дать настояться четверть часа, затем слить, а сухофрукты, промыть.
- Обязательно обсушить их.
- Орехи высыпать в сухую сковороду и убрать на плиту.
- Прогреть их, не забывая помешивать, до румяности и яркого аромата.
- Чернослив разрезать, проверяя серединки на наличие костей.
- Далее в каждую сливу поместить по половинке орешка.
- Положить чернослив в пиалы, в которых будет подаваться десерт.
- Желатин всыпать в миску, залить водой и дать настояться полчаса.
- Затем растворить его на водяной бане.
- Сметану в это время взбить с пудрой.
- Потом сразу же соединить с желатином.
- Полученную массу вылить к орехам и сухофруктам.
- Убрать в холодильник на три часа.
Совет: можно добавить изюм или курагу по вкусу.
Как приготовить необычный торт с печеньем
Предлагаем попробовать десерт, который внешне будет очень похож на пирог. Внизу хрустящий слой, а наверху невероятно нежный крем на основе желатина и сметаны. Вам понравится!
Уйдет на готовку – 3 часа и 50 минут.
В одной порции – 164 калории.
Как приготовить:
- Желатин высыпать в миску, залить холодной водой.
- Отставить на полчаса, за это время все как раз набухнет.
- Бананы почистить, нарезать их кольцами.
- Ягоды ополоснуть при возможности. Если есть необходимость, очистить от косточек.
- Киви очистить и нарезать ломтиками.
- Яблоки ополоснуть и нарезать мякоть кубиками.
- Апельсины почистить, филировать их.
- Сметану взбить с сахаром.
- Желатин убрать на водяную баню или в микроволновку, чтобы растопить.
- После этого соединить его со сметаной.
- Всыпать туда бананы, ягоды, апельсины и киви с яблоками.
- Все хорошо перемешать.
- Печенье по одному опускать в полученную массу из сметаны.
- Выкладывать его в форму, в которой будет подаваться десерт в один слой.
- Сверху вылить сметану с фруктами и ягодами, распределить.
- Убрать в холодильник на три часа, чтобы желатин застыл.
Совет: чтобы десерт получился красивым, используйте прозрачную форму.
Когда вы прогреваете разбухший желатин, обязательно каждый раз помните о том, что его нужно довести лишь до того состояния, когда он становится жидким. Дальше греть не нужно и кипятить тоже, иначе он перестанет работать, и ваш десерт так и не застынет.
Каждый десерт вы можете украсить свежими ягодами или ломтиками фруктов, чтобы получилось еще аппетитнее и вкуснее. Фрукты можно карамелизировать, и получится настоящее объедение!
Если вы умеете готовить десерты из желатина, вам будет легко работать с нашими рецептами. Все они подойдут как для любителя, так и для новичка. Результаты покорят любого из вас, будьте уверены.